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Setas escabechadas sobre fondo de ensalada de tomate maduro con queso de cabra de la Quar Elaborado por: Restaurante Espai, de Sant Pau de Casserres Receta presentada en BergaBolet 2011 Ingredientes Para el escabechado: Mezcla de setas, aceite de oliva, una rama de tomillo, una rama de romero, hojas de laurel, ajos, pimienta roja, 1 vaso de vinagre Para la ensalada: Lechuga, tomate maduro, queso de cabra de la Quar Preparación 1.Seleccionar una buena mezcla de setas, las limpiamos, las cortamos en laminas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite. 2. Mientras, preparamos el escabechado. En una olla ponemos aceite y ponemos las hierbas aromáticas y los ajos. Una vez sofritos los ajos, cuando hierva el aceite lo retiraremos del fuego y pondremos la pimienta y el vinagre. 3. Inmediatamente después introducimos las setas en el escabeche. Las dejaremos enfriar. Para montar el plato pondremos un fondo de lechuga con tomate maduro y el queso de cabra cortado en forma de dado. Pondremos las setas previamente escabechadas encima y finalmente lo decoraremos con aceite del mismo escabechado. |
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