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| CAPONATA
Estofado de berenjenas | Receta italiana La caponata se puede comer sola o como acompañamiento. Se puede servir caliente o fría. Se conserva perfectamente en el frigorífico un par de días. Ingredientes 800 gr de berenjenas, 1 rama de apio, 2 cebollas, 2-3 tomates maduros, 100 gr de aceitunas verdes sin hueso, albahaca, alcaparras, piñones (un puñado) azúcar, vinagre, aceite de oliva Preparación Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Se ponen en una sartén con un poco de aceite de oliva y se sofrien. Cuando empiezan a dorarse se añaden los tomates, pelados y troceados y a los 5 minutos las alcaparras, las aceitunas y los piñones. Reservar Por otra parte cortamos las berenjenas y el apio en dados (siempre es preferible escoger las ramas internas, de color verde amarillo claro, son mucho más tiernas y no tienen hilos) y sofreimos por separado en una sartén con poco aceite. El pelar o no pelar las berenjenas es cuestión de gustos. Cuando las berenjenas empiecen a coger color, añadimos la preparación de tomate, cebolla, alcaparras ... que teníamos reservada, asi como el apio. Mezclamos todos los ingredientes con cuidado, dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos. Añadimos la salsa agridulce y lo mantenemos en el fuego hasta que la salsa se haya evaporado casi completamente. Pata preparar la salsa agridulce. Se puede hacer 1) mezclando dos cucharadas de azúcar en un vaso pequeño de vinagre 2) o bien mezclando medio vaso de miel y vinagre al 50%. En el segundo caso hay que asegurarse que la miel queda perfectamente disuelta. |
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