Ensalada de taboulé con queso de cabra

Ingredientes

200 grs de sémola de trigo duro
150 grs de queso de cabra
4 tomates, 4 pepinos, 1 cebolleta
1 cucharada de zumo de limón
aceite de oliva virgen extra, menta y perejil picado

Preparación

Para preparar la sémola. Se pone un puchero al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando esté ligeramente caliente se añade la sémola, se remueve bien unos instantes y se añade agua muy poco a poco. Para 200 grs de sémola se necesitará escasamente menos de un vaso de agua.

El agua es importante añadirla poco a poco, para que no sobre y la sémola quede seca, suelta, es decir no apelmazada y al dente. Hay que ir muy rápido. En unos 3 minutos estará lista. Se deja enfriar.

Cortar el tomate y el pepino en dados pequeños. Picar la cebolleta muy fina. Poner estos ingredientes en una ensaladera y mezclar con el queso de cabra cortado en cubos y la sémola.

Preparar una vinagreta con el zumo de limón en lugar de vinagre. Aderezar con la vinagreta y espolvorear con el perejil y la menta picados.