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HABAS CON PATATAS Y BUTIFARRA NEGRA Ingredientes para 4 personas 500 gr habas finas,
pequeñas y tiernas sal, aceite de oliva 1. Se cortan las puntas de las habas y se trocean con vaina incluida, ya que nos hemos encargado de comprar unas habas tiernas de piel fina, suave y de tamaño pequeño. Se pelan las patatas y las cortamos en trozos ni muy pequeños ni muy grandes. Ponemos tres cuartos de un vaso de agua en la olla express, con un poco de sal, lo llevamos a ebullición y echamos las habas y las patatas.Cerramos la olla. El tiempo de cocción es un anillo, 4 minutos. Se trata de darle a las habas y patatas una cocción corta pero intensa para que mantengan un aspecto compacto con todo su sabor. 2. En un puchero de diametro grande, se pone un buen chorro de aceite de oliva y se echa la cebolla picada. Se sofrie y cuando está dorada se le añaden las habas y las patatas, sin caldo y escurridas. Se mezcla todo con cuidado y añadimos la butifarra cortada en rodajas. Lo dejamos a fuego lento unos 6 minutos, lo aderezamos con un poco de menta o albahaca, un chorrito de aceite de oliva y lo dejamos reposar. Se sirve caliente. |
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