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Cazuela de habas con alcachofas a la hierbabuena Receta del libro Cocina de Origen, gastronomía tradicional del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa Ingredientes 4 personas 1 kg de habas, 1 kg de alcachofas, 3 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 2 rebanadas de pan frito, 1 cucharadita de pimentón dulce, unos gramos de comino, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, perejil, hierbabuena, y sal. Aceite recomendado : Oleoestepa Selección: este coupage de las variedades Hojiblanco y Arbequino de Oleoestepa es perfecto para platos que contengan verduras por su aroma inigualable Preparación: Se pone a calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela, se trocean los dientes de ajo y el tomate y se sofríen hasta que doren un poco. A continuación se incorporan las habas sin las vaina (hay que escoger una haba un poco gorda con vainas fibrosas dado que no se van a utilizar), las alcachofas limpias y cortadas por la mitad, la hierbabuena y el perejil. Se marea todo un poco y se cubre ligeramente con agua. En un mortero se depositan las rebanadas de pan frito, unos granos de comino, pimentón duce y un poco de sal. Se maja todo hasta que quede hecha una pasta fina y se agrega a la cazuela. Se cuece todo por espacio de media hora. Se sirve y se decora con una rebanada de pan frito. |
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