ESPINACAS CON JAMON, PASAS Y PIÑONES

Ingredientes para 4 personas

2 kg. de espinacas
100 gramos de jamón curado
100 gramos de pasas de Málaga sin pepitas
50 gramos de piñones
1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 copa de vino rancio seco
8 triángulos de pan de molde
aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, canela molida

Elaboración

Poner las pasas en remojo en un poco de agua. Limpiar las espinacas. Hervirlas en agua con sal durante 5 minutos. Escurrirlas muy bien para que suelten toda el agua. Cortarlas con un cuchillo y reservar. Picar la cebolla muy fina, rehogarla en una sartén con aceite junto con el jamón cortado pequeño y antes de que la cebolla tome color, añadir el diente de ajo picado. Dejar todo unos minutos al fuego e incorporar las espinacas, las pasas y los piñones y dejar freír a fuego lento. Sazonar con un poco de pimienta y canela molida. Mezclar bien y rociar con el vino rancio. Mantener el fuego unos minutos más. Servir con los triángulos de pan frito alrededor.

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