CARRILLADA DE CERDO IBERICO EN ESCABECHE LIGERO CON ENSALADA DEL TIEMPO
Receta publicada en el folleto Productos de Casquería, editado por el Ministerio de Agricultura, MERCASA y ANECAS

Ingredientes

1 kg de carrillada de cerdo, 1 cebolla, 2 cebolletas, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 nabo, 250 cl de vinagre de Jerez, 250 cl de vino blanco, aceite, sal, pimienta negra, orégano, tomillo, laurel, canela y ajos.

Preparación

En una cacerola poner aceite a calentar y dorar los ajos. Una vez dorados se retiran y se doran las carrilleras. Se reservan. En el mismo aceite se pochan las verduras durante aproximadamente 30 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el vino y el vinagre y dejamos cocer hasta que reduzca a la mitad. Se sazona con las hierbas aromáticas y la canela, se incorporan las carrilladas que teníamos reservadas y se cubre con agua, dejando cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora. Se deja reposar un mínimo de 24 horas. Se sirve salseando con el propio escabeche y acompañando las carrilleras de una ensalada de diferentes lechugas.