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SALSAS
VINAGRETAS
La vinagreta base consiste en mezclar una parte de vinagre o limón
por tres partes de aceite y sazonarlo con sal y pimienta y los ingredientes
específicos que lleve.
Se utilizan sobre todo
en ensaladas y para acompañar pescados al vapor, a la parrilla o
como base para marinar pescados azules.
La proporción
de la vinagreta siempre es de una parte de vinagre por tres de aceite.
Para preparla se mezclan
todos los ingredientes menos el aceite. La sal y la pimienta se disuelven
en el vinagre o limón, porque no se deshacen en el aceite. Finalmente
se añade el aceite, hasta lograr una buena emulsión.
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|Con
esta proporción se pueden preparar infinidad de vinagretas|
PRUEBE CON ESTAS IDEAS
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| DE
AJO |
lleva
ajo, mostaza, azúcar, sal, pimienta, aceite y vinagre |
| DE
MOSTAZA |
lleva
yema de huevo duro machacada, mostaza, sal, aceite y vinagre.
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| FRANCESA |
lleva
mostaza, pimienta, hierbas aromáticas, sal, aceite y vinagre |
| CEBOLLINO |
cebollino
y perejil triturado en la misma cantidad, sal, pimienta, azúcar
y aceite y vinagre. |
| SALPICON |
lleva
huevo duro, pimiento verde, tomate, cebolla y perejil (picado muy
fino) sal, pimienta, aceite y vinagre. El huevo no se echa hasta el
momento de servir la salsa para que no se desahaga |
| PASAS
Y PIÑONES |
lleva
pasas, piñones, azúcar, un poco de oporto blanco dulce,
aceite y vinagre . |
| ALCAPARRAS
Y PEPINILLOS |
lleva
alcaparras, pepinillos en vinagre y toceados, azúcar, pimienta,
sal, aceite y vinagre |
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