| SALSAS
VINAGRETAS
La vinagreta
base consiste en mezclar una parte de vinagre o limón por tres partes de
aceite y sazonarlo con sal y pimienta y los ingredientes específicos que
lleve.
Se
utilizan sobre todo en ensaladas y para acompañar pescados al vapor, a
la parrilla o como base para marinar pescados azules. La
proporción de la vinagreta siempre es de una parte de vinagre por tres
de aceite.
Para
preparla se mezclan todos los ingredientes menos el aceite. La sal y la pimienta
se disuelven en el vinagre o limón, porque no se deshacen en el aceite.
Finalmente se añade el aceite, hasta lograr una buena emulsión.
| |Con
esta proporción se pueden preparar infinidad de vinagretas|
PRUEBE
CON ESTAS IDEAS | | DE
AJO | lleva
ajo, mostaza, azúcar, sal, pimienta, aceite y vinagre |
| DE
MOSTAZA | lleva
yema de huevo duro machacada, mostaza, sal, aceite y vinagre. |
| FRANCESA | lleva
mostaza, pimienta, hierbas aromáticas, sal, aceite y vinagre |
| CEBOLLINO | cebollino
y perejil triturado en la misma cantidad, sal, pimienta, azúcar y aceite
y vinagre. | | SALPICON | lleva
huevo duro, pimiento verde, tomate, cebolla y perejil (picado muy fino) sal, pimienta,
aceite y vinagre. El huevo no se echa hasta el momento de servir la salsa para
que no se desahaga | | PASAS
Y PIÑONES | lleva
pasas, piñones, azúcar, un poco de oporto blanco dulce, aceite y
vinagre . | | ALCAPARRAS
Y PEPINILLOS | lleva
alcaparras, pepinillos en vinagre y toceados, azúcar, pimienta, sal, aceite
y vinagre | | |
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