PASTA CON PESTO TRAPANESE
RECETA SICILIANA

Ingredientes
400 gr de pasta tipo corta. 6 tomates maduros pelados y sin semillas, 1 diente de ajo, 40 grs de almendras tostadas y peladas, 40 grs de pan rallado, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y albahaca fresca (aproximadamente un puñado de hojas)

Preparación
Picar finamente las almendras tostadas y peladas. Reservar. Trocear los tomates y aplastarlos en un mortero con sal, la albahaca, pimienta y un diente de ajo. Se trabajan todos los ingredientes y cuando la salsa esté bien ligada se agrega el aceite de oliva, se sigue trabajando un poco más y finalmente se añaden las almendras picadas. Ponemos una cacerola con agua y sal a hervir para cocer la pasta. Es conveniente seguir las instrucciones del fabricante sobre el tiempo de cocción. Entretanto, doramos el pan rallado en una sartén antiadherente. Se escurre la pasta y se adereza con el pesto de tomates y almendras. Se coloca en una fuente y se espolvorea con el pan rallado. Se sirve caliente.