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CON PESTO TRAPANESE
RECETA SICILIANA
Ingredientes
400 gr de pasta tipo corta. 6 tomates maduros pelados y sin semillas, 1 diente
de ajo, 40 grs de almendras tostadas y peladas, 40 grs de pan rallado, aceite
de oliva virgen extra, sal, pimienta y albahaca fresca (aproximadamente un puñado
de hojas)
Preparación
Picar finamente las almendras
tostadas y peladas. Reservar. Trocear los tomates y aplastarlos en un mortero
con sal, la albahaca, pimienta y un diente de ajo. Se trabajan todos los ingredientes
y cuando la salsa esté bien ligada se agrega el aceite de oliva, se sigue
trabajando un poco más y finalmente se añaden las almendras picadas.
Ponemos una cacerola con agua y sal a hervir para cocer la pasta. Es conveniente
seguir las instrucciones del fabricante sobre el tiempo de cocción. Entretanto,
doramos el pan rallado en una sartén antiadherente. Se escurre la pasta
y se adereza con el pesto de tomates y almendras. Se coloca en una fuente y se
espolvorea con el pan rallado. Se sirve caliente.
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