| SALSAS.
EL PESTO, RECETA TRADICIONAL
Imprima su sello personal a las salsas de pesto envasadas
EL
PESTO es una salsa fría italiana de corlor verde claro que se elabora
en mortero o de forma mecánica. El pesto clásico se prepara con
hojas de albahaca frescas trituradas, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, piñones
y queso. Se utiliza para acompañar los platos de pasta. Cada vez es más
frecuente comprarla envasada.
Artículo
asociado: La gastronomía
de los piñones en el mediterráneo
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RECETA TRADICIONAL DE PESTO | |
| 50
gr de hojas de albahaca, 4 cucharadas (60 ml) de piñones, 2-4 dientes de
ajo, 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra, 115 gr de queso parmesano
recién rallado, 25 gr de queso pecorino recién rallado ( o queso
de leche de oveja curado
Triture la albahaca, los ajos y los
piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añada 60 ml
de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore
el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para
conseguir una emulsión perfecta. Añada los quesos y remueva con
una cuchara de madera. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario. |
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Imprima su sello personal a la salsa de pesto envasada |
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PRUEBE CON ESTAS IDEAS | | 1
Para hacer una salsa al pesto más sabrosa, añada una o dos cucharadas
de nata líquida y mezcle. |
2
Para una salsa más ligera, añada una o dos cucharadas del agua en
la que hemos hervido la pasta y mezcle | 3
Justo antes de servir añadir piñones tostados y una o dos cucharadas
de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor más afrutado. |
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