Salsas: El pesto, receta tradicional

"Las salsas deben realzar el sabor del plato, nunca disimularlo ni anularlo"

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El pesto es una salsa fría italiana de corlor verde claro que se elabora en mortero o de forma mecánica. El pesto clásico se prepara con hojas de albahaca frescas trituradas, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, piñones y queso. Se utiliza para acompañar los platos de pasta. Cada vez es más frecuente comprarla envasada.

Receta tradicional de pesto

Ingredientes

• 50 gr de hojas de albahaca
• 4 cucharadas (60 ml) de piñones
• 2 - 4 dientes de ajo
• 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra
• 115 gr de queso parmesano recién rallado
• 25 gr de queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja curado)

Preparación

1. Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogónea.
2. Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.
3. Añada los quesos y remueva con una cuchara de madera. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.

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Pruebe con estas ideas

1. Para hacer una salsa al pesto más sabrosa, añada una o dos cucharadas de nata líquida y mezcle.


2. Para una salsa más ligera, añada una o dos cucharadas del agua en la que hemos hervido la pasta y mezcle


3. Justo antes de servir añadir piñones tostados y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor más afrutado.

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