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SALSAS.
EL PESTO, RECETA TRADICIONAL
Imprima su sello personal a las salsas de pesto envasadas
EL PESTO es
una salsa fría italiana de corlor verde claro que se elabora en
mortero o de forma mecánica. El pesto clásico se prepara
con hojas de albahaca frescas trituradas, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta,
piñones y queso. Se utiliza para acompañar los platos de
pasta. Cada vez es más frecuente comprarla envasada.
Artículo
asociado: La gastronomía
de los piñones en el mediterráneo
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RECETA TRADICIONAL DE PESTO |
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50
gr de hojas de albahaca, 4 cucharadas (60 ml) de piñones,
2-4 dientes de ajo, 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen
extra, 115 gr de queso parmesano recién rallado, 25 gr de
queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja
curado
Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir
una pasta homogénea. Añada 60 ml de aceite de oliva
y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore
el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar
de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añada
los quesos y remueva con una cuchara de madera. Pruebe y añada
sal y pimienta si fuera necesario.
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Imprima su sello personal a la salsa de pesto envasada |
| PRUEBE CON ESTAS IDEAS |
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1
Para hacer una salsa al pesto más sabrosa, añada una o
dos cucharadas de nata líquida y mezcle. |
2
Para una salsa más ligera, añada una o dos cucharadas
del agua en la que hemos hervido la pasta y mezcle
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3
Justo antes de servir añadir piñones tostados y una
o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor
más afrutado. |
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