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PISTOU Ingredientes
para 4 personas 1 cebolla 1 puerro 4 patatas 200 gr de judías
verdes 2 tomates maduros caldo de verduras
Para el pistou 2 dientes de ajo pequeños o 1 grande 150 gr.
de hojas de albahaca 100 gr queso parmesano rallado aceite de oliva
opcionalmente piñones y 3 tomates maduros Tiempo
de realización 30 minutos Preparación
1. Cortar la cebolla y el puerro en láminas y pocharlos en
una cacerola con aceite de oliva. Pelar, limpiar y trocear las patatas, las judías
verdes y los tomates y añadirlos a la cacerola. Incorporar en el caldo
de verduras a punto de ebullición. Dejar hervir suavemente durante 30 minutos.
En una olla rápida el tiempo se reduciría a unos 10 minutos. Comprobar
el punto de sal. Servir la sopa muy caliente, presentando el pistou aparte para
que cada comensal se sirva a su gusto. Para
el pistou 2. Lavar la albahaca, secarla y ponerla en el vaso
de la batidora con el ajo, los tomates y los piñones y trabajar a baja
velocidad hasta obtener una pasta no demasiado fina. Agregar el queso parmesano
y trabajar un poco más para mezclarlo todo bien. 3. Pasar
el pistou a un cuenco y añadirle aceite de oliva virgen extra poco a poco
(lo mejor es añadirlo en forma de hilillo) removiendo continuamente con
cuchara de madera hasta que la mezcla resulte fluida. Dejarlo reposar una hora
antes de servirlo. |
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