| SOPA
PISTOU
Ingredientes
para 4 personas
1 cebolla
1 puerro
4 patatas
200 gr de judías verdes
2 tomates maduros
caldo de verduras
Para el pistou
2 dientes de ajo pequeños o 1 grande
150 gr. de hojas de albahaca
100 gr queso parmesano rallado
aceite de oliva
opcionalmente piñones y 3 tomates maduros
Tiempo de realización
30 minutos
Preparación
1. Cortar la cebolla y el puerro en láminas y pocharlos
en una cacerola con aceite de oliva. Pelar, limpiar y trocear las patatas,
las judías verdes y los tomates y añadirlos a la cacerola.
Incorporar en el caldo de verduras a punto de ebullición. Dejar
hervir suavemente durante 30 minutos. En una olla rápida el tiempo
se reduciría a unos 10 minutos. Comprobar el punto de sal. Servir
la sopa muy caliente, presentando el pistou aparte para que cada comensal
se sirva a su gusto.
Para el pistou
2. Lavar la albahaca, secarla y ponerla en el vaso de la batidora
con el ajo, los tomates y los piñones y trabajar a baja velocidad
hasta obtener una pasta no demasiado fina. Agregar el queso parmesano
y trabajar un poco más para mezclarlo todo bien.
3. Pasar el pistou a un cuenco y añadirle aceite de oliva
virgen extra poco a poco (lo mejor es añadirlo en forma de hilillo)
removiendo continuamente con cuchara de madera hasta que la mezcla resulte
fluida. Dejarlo reposar una hora antes de servirlo.
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