Ingredientes para 4 personas

1 cebolla
1 puerro
4 patatas
200 gr de judías verdes
2 tomates maduros
caldo de verduras

Para el pistou
2 dientes de ajo pequeños o 1 grande
150 gr. de hojas de albahaca
100 gr queso parmesano rallado
aceite de oliva
opcionalmente piñones y 3 tomates maduros

Tiempo de realización 30 minutos

Preparación

1. Cortar la cebolla y el puerro en láminas y pocharlos en una cacerola con aceite de oliva. Pelar, limpiar y trocear las patatas, las judías verdes y los tomates y añadirlos a la cacerola. Incorporar en el caldo de verduras a punto de ebullición. Dejar hervir suavemente durante 30 minutos. En una olla rápida el tiempo se reduciría a unos 10 minutos. Comprobar el punto de sal. Servir la sopa muy caliente, presentando el pistou aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Para el pistou

2. Lavar la albahaca, secarla y ponerla en el vaso de la batidora con el ajo, los tomates y los piñones y trabajar a baja velocidad hasta obtener una pasta no demasiado fina. Agregar el queso parmesano y trabajar un poco más para mezclarlo todo bien.

3. Pasar el pistou a un cuenco y añadirle aceite de oliva virgen extra poco a poco (lo mejor es añadirlo en forma de hilillo) removiendo continuamente con cuchara de madera hasta que la mezcla resulte fluida. Dejarlo reposar una hora antes de servirlo.