![]() |
RAPE CON GAMBAS Y MEJILLONES Ingredientes
para 4 personas 1
kg de rape 1.
En una cazuela se pone el aceite y se rehoga la cebolla, el perejil y el diente
de ajo. En cuanto se doren un poco se retira el perejil y el diente de ajo y se
reservan. Dejamos en la cazuela la cebolla y cuando empiece a estar transparente,
añadimos el tomate, pelado, limpio de pepitas y cortado. Al cabo de unos
diez minutos, bien con un tenedor o mejor con un machaca- purés de agujero
mediano, se escacha el tomate y la cebolla para que tenga consistencia de salsa,
pero no tan fina como si la hubieramos pasado por un chino. Se le echa un chorrito
de aceite de oliva y la retiramos del fuego. No salar porque luego añadiremos
parte del caldo de los mejillones. 3. Limpiamos los mejillones y los colocamos en un puchero con el vino blanco. Tapamos y dejamos cocer hasta que se abran. Les quitamos las conchas y reservamos los mejillones. 4. En un mortero mezclamos el diente de ajo, el perejil que habíamos dorado un poco y teníamos reservado y las almendras tostadas, machacando bien hasta obtener una pasta homogenea, que diluimos con un poco de agua y una cucharada del caldo de los mejillones. (si el caldo de los mejillones no está muy salado se podría poner cucharada y media) 5..
Añadimos esta mezcla a la cazuela con el tomate, removemos e incorporamos
los trozos de rape, los mejillones y las gambas. Dejamos cocer a fuego suave durante
7 minutos. Comprobamos el punto de sal. |
| |||||
| AVISO.- Está expresamente prohibido la reproducción y redistribución de todo o parte de los contenidos escritos de este sitio sin citar la fuente y sin previo consentimiento del titular de Sabormediterraneo.com. |