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DE AVE
Ingredientes
1/4 de gallina ( preferiblemente ala y pechuga sin piel)
despojos de la gallina (cuello, carcasa)
una cebolla
1 zanahoria
1 ramita de
apio
1 cucharada de garbanzos
Tiempo de realización
15 minutos en olla express
Preparación
1. La noche
anterior se ponen los garbanzos a remojo
2. Se llena
la olla con 1 litro de agua fría y cuando empieza a hervir, se
añaden todos los ingredientes menos la sal y se cierra la olla
a presión.
3. Al cabo
de muy poco tiempo, el indicador de cocción subirá, manténgalo
en el segundo anillo durante 8 minutos.
(La mayoría de las ollas a presión indican el tiempo de
cocción por anillos, si la suya fuera diferente, será conveniente
consultar las instrucciones del fabricante).
4. Abra la olla, una vez se haya asegurado que se ha eliminado
toda la presión de la olla.
5. Espume el caldo
y páselo por un colador fino. Una vez colado, compruebe el punto
de sal.
6. Lo puede servir solo o con la carne picada de galllina y la cucharada
de garbanzos y zanahoria hechos puré. También puede hacer
una sopa de pasta.
Para los caldos, la pechuga y el ala dan más sabor que los muslos.
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Comentarios
a la receta Operaciones relacionadas
con la preparación de sopas y caldos
DESGRASAR
Nuestro consejo es que introduzca la mínima grasa posible.
La grasa es importante porque va a dar sabor, pero asegúrese
de que es la justa.
Para desgrasar un caldo se deja enfriar. La grasa saldrá a
la superficie y entonces podrá retirarla con una cuchara.
Esta es la forma de eliminar calorías y que sea digestivo.
Un caldo tiene que ser tónico, si lleva grasa esto es imposible.
CLARIFICAR
Se clarifica para eliminar impurezas y que el caldo quede transparente
y limpio. Cuando el caldo ya está hecho y desgrasado, se vuelve
a poner al fuego y se añade una clara de huevo batida. La clara
absorbe todas las impurezas y sube a la superficie. Es el momento
de volver a filtrar.
ESPUMAR
Es quitar por medio de una espumadera la capa de espuma u otras impurezas
que se forman en los caldos. Al espumar quitamos lo más gordo
y al clarificar un caldo se debe quedar totalmente limpio y transparente.
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