logo_saborMed320

Caldo - Fumet de Pescado

Ingredientes

Preparación. Tiempo de realización 20 minutos

Pescados a utilizar

Es preferible utilizar las cabezas y espinas de pescados blancos, como merluza, pescadilla, gallo, rape ... El congrio da también un gran sabor. Pida la zona que tiene espinas y se llama cerrada, (está muy bien de precio). Introduzca la rodaja entera con la piel para que suelte la gelatina. Los pescados pequeños de roca, llamados morralla, dan caldos más fuertes, se utilizan en la costa para los arroces, pero no siempre es fácil encontrarlos en zona de interior. No se utilizan pescados azules, tipo salmón, bonito, caballa ...

1. Lavar las espinas y cabezas, a las que se les habrá quitado los ojos y las agallas.

2. Se llena un puchero con 1 litro y medio de agua fría y cuando empieza a hervir, se añaden los pescados y las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil. No ponga sal. Si pone menos cantidad de pescado es necesario reducir la cantidad de agua. La mejor proporción es que el agua cubra el pescado y sobre un dedo.

3. Se deja cocer durante unos 15 minutos a fuego suave, espumando de vez en cuando. En este tipo de caldo sale bastante espuma.

4. Se pasa el caldo por un colador fino, se comprueba el punto de sal y se protege con un trapo húmedo en el frígorifico hasta su uso. Es conveniente que repose una noche.

Si ha puesto una rodaja de congrio, no lo tire, puede preparar croquetas de pescado o rellenar pimientos del piquillo.

Si lo desea puede añadir un poco de vino blanco seco (5 dl). El momento de hacerlo es a los 10 minutos de haber empezado a hervir. Si añade vino tiene que alargar la cocción unos 10 minutos.

Un caldo de pescado nunca debe hervir más de 20 minutos en olla normal.

Le recomendamos

cordero

Pierna de cordero al horno

Espalda de cordero al horno

Caldereta de cordero

Costillar de cordero asado al horno con agua, sal y aceite

Costillar de Lechazo de Castilla y León con queso curado y pera de agua

Costillar de Cordero Manchego con setas y cebolla caramelizada

Mas recetas

1. Escalivada 2. Coca de naranja y bonito3. Conejo con berenjenas y picada de almendras y avellanas 4. Suprema de salmón al jengibre5. Caponata, estofado siciliano de berenjenas 6. Esparrágos blancos con vinagreta de huevo duro7. Habas con butifarra8. Ensalada de pasta de bacalao al alioli 9. Ensalada de cecina de buey con mango y rúcula 10. Rosquillas al horno

Favoritos

1. La cocina del cordero y sus distintas preparaciones2. La tradición y simbología de los huevos de Pascua3. La dieta el mejor cosmético. Los alimentos que mejor le sientan a su piel 4. Cocina a la plancha. Qué alimentos son los más idóneos y cómo hacerlo para conseguir el punto5. Plantas aromáticas, el arte de condimentar 6. Cómo preparar torrijas sin complicaciones7. Propiedades de la carne de conejo. Rica en vitamina B, con poca grasa y pocas calorías8. Los 13 de vinos que han conseguido 99 puntos en Gourmets 9. Patrimonio quesero español, origen y características de nuestros quesos más conocidos 10. Premios del Ministerio a los mejores quesos españoles 2013