| CONSOMÉ
Ingredientes
1/ 4 de kilo de carne de morcillo
1/ 4 de kilo de gallina
1
punta de jamón
1 hueso de rodilla de vaca
2 puerros (o una cebolla
mediana)
1 zanahoria
2 tomates
1 clara de huevo
Tiempo de realización
20 minutos en olla express
Preparación
1. Se llena la olla con litro y medio de agua fría y cuando
empieza a hervir, se añaden todos los ingredientes menos la sal y se cierra
la olla a presión. 2.
Al cabo de muy poco tiempo, el indicador de cocción subirá, manténgalo
en el segundo anillo durante 8 minutos.
(La mayoría de las ollas
a presión indican el tiempo de cocción por anillos, si la suya fuera
diferente, será conveniente consultar las instrucciones del fabricante).
3. Abra la olla, una vez se haya asegurado que se ha eliminado
toda la presión de la olla.
4.
Cuele el caldo con un colador fino. Una vez colado, lo vuelve a poner en la olla
. Cuando empiece a hervir añade una clara de huevo batida. En unos minutos,
la clara subirá a la superficie arrastrando las impurezas del caldo. Vuelva
a colar.
Compruebe el punto de sal.
5. Lo puede servir solo
o con pequeños dados de pan frito, jamón, huevo duro picado, etc.
También puede enriquecerse con una copita de jerez.
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