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| CANELONES
DE SETAS Y CASTAÑAS Ingredientes 20 placas de canelón, 4 cebollas, 200 grs de castañas, 350 grs de setas (boletus, hongos, ceps), 50 grs de mantequilla, 50 ml de leche, 150 ml de oporto, 50 grs harina, nuez moscada, sal, pimienta y aceite. Preparación Hacemos un corte en las castañas y las asamos al horno a unos 200º C durante unos quince minutos. Las pelamos, retirando la piel externa e interna. Si nos costara retirar la piel, las podemos escaldar en agua hirviendo con durante unos minutos. Picamos las castañas y reservamos. Pelamos y picamos la cebolla y las rehogamos en una cazuela con aceite. Cuando estén tiernas, añadimos las setas cortadas a trozos. Salpimentamos. Se sube el fuego, para que las setas pierdan el agua. Añadimos el oporto y dejamos reducir. Agregamos poco a poco una cucharada de harina, removemos y vertemos la leche para conseguir una ligazón. Dejamos el conjunto unos minutos en el fuego y añadimos las castañas picadas. Reservamos. Hervimos las placas de los canelos en abundamente agua con sal, durante el tiempo recomendado por el fabricante. Colamos, refrescamos y extendos las placas sobre un trapo limpio. Preparamos la bechamel. En una cazuela ponemos una mezcla de mantenquilla y aceite, cuando esté derretida, añadimos la harina, unas dos cucharadas. Removemos, cuando empiece a adquirir un tono dorado, añadimos un poco del caldo de hervir los canelos. Esto nos ayudará a evitar que se formen grumos y hará una bechamel más ligera. Posteriormente la leche, poco a poco. Cuando adquiera la consistencia deseada, es mejor que quede un poco líquida, se comprueba el punto de sal y se añade un poco de nuez moscada. Se rellenan los canelones. Se colocan en una bandeja para ir al horno, bien alineados y se cubren con la bechamel y con queso rallado. Se gratina en el horno y se sirven muy calientes. |
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