Receta de canelones de setas y castañas

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CANELONES DE SETAS Y CASTAÑAS

Ingredientes
20 placas de canelón, 4 cebollas, 200 grs de castañas, 350 grs de setas (boletus, hongos, ceps), 50 grs de mantequilla, 50 ml de leche, 150 ml de oporto, 50 grs harina, nuez moscada, sal, pimienta y aceite.

Preparación
Hacemos un corte en las castañas y las asamos al horno a unos 200º C durante unos quince minutos. Las pelamos, retirando la piel externa e interna. Si nos costara retirar la piel, las podemos escaldar en agua hirviendo con durante unos minutos. Picamos las castañas y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y las rehogamos en una cazuela con aceite. Cuando estén tiernas, añadimos las setas cortadas a trozos. Salpimentamos. Se sube el fuego, para que las setas pierdan el agua. Añadimos el oporto y dejamos reducir. Agregamos poco a poco una cucharada de harina, removemos y vertemos la leche para conseguir una ligazón. Dejamos el conjunto unos minutos en el fuego y añadimos las castañas picadas. Reservamos.

Hervimos las placas de los canelos en abundamente agua con sal, durante el tiempo recomendado por el fabricante. Colamos, refrescamos y extendos las placas sobre un trapo limpio.

Preparamos la bechamel. En una cazuela ponemos una mezcla de mantenquilla y aceite, cuando esté derretida, añadimos la harina, unas dos cucharadas. Removemos, cuando empiece a adquirir un tono dorado, añadimos un poco del caldo de hervir los canelos. Esto nos ayudará a evitar que se formen grumos y hará una bechamel más ligera. Posteriormente la leche, poco a poco. Cuando adquiera la consistencia deseada, es mejor que quede un poco líquida, se comprueba el punto de sal y se añade un poco de nuez moscada.

Se rellenan los canelones. Se colocan en una bandeja para ir al horno, bien alineados y se cubren con la bechamel y con queso rallado. Se gratina en el horno y se sirven muy calientes.

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Qué Seta es la Mejor
Entre los seteros, siempre surge la pregunta sobre cuál es la especie más deliciosa.
Algunos opinan que la mejor de todas es una combinación de varias. Para obtener un resultado inmejorable, basta con un poco de ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra y saltear las setas en la sartén . Si lo desea añada unas almendras tostadas y como acompañamiento un blanco seco.

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