Receta de Merluza al horno con setas de cardo

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MERLUZA AL HORNO CON SETAS DE CARDO

Receta del libro "Cocinar con setas : Recetas y consejos", escrito por Llorenç Petràs y editado en Península.

Ingredientes

4 lomos de merluza
100 gr de mantequilla
1 chalota (cebolla tierna)
1/4 de kg de setas de cardo
2 tomates naturales en puré
100 gr de nata líquida para cocinar
1/4 de litro de fumet de pescado
Sal y pimienta

Preparación

Disponer en una cazuela la merluza con la chalota, la mantequilla, las setas y el fumet de pescado. Meter al horno suave hasta que se cueza. Retirar la merluza y colocarla en los platos. Añadir al fondo de la cazuela el puré de tomate y la nata y dejar reducir y, cuando la salsa ya esté ligada, cubrir la merluza con ella y servirla.

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Qué Seta es la Mejor
Entre los seteros, siempre surge la pregunta sobre cuál es la especie más deliciosa.
Algunos opinan que la mejor de todas es una combinación de varias. Para obtener un resultado inmejorable, basta con un poco de ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra y saltear las setas en la sartén . Si lo desea añada unas almendras tostadas y como acompañamiento un blanco seco.

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