ESCABECHE
DE HONGOS CON MEMBRILLO
Receta facilitada
por Pepe Rodríguez Rey del restaurante El Bohío
Ingredientes
para 4 personas
5 hongos de 150 gr
medio litro de aceite de oliva virgen extra
25 gr de vinagre
laurel, tomillo, pimienta negra y tres dientes de ajo
100 gr de carne de membrillo
100 gr de queso curado manchego en lascas o trozos delgados
Tiempo de reposo del
escabeche 36 horas
Tiempo de realización
15 minutos.
Preparación
1. Limpiar los hongos.
2. En una cazuela
se pone el aceite a calentar con los dientes de ajo sin pelar, el laurel,
tomillo, el vinagre.
3. Cuando esté
caliente pero sin hervir se introducen los hongos limpios y enteros. Se
quita el fuego de inmediato. Se deja reposar 36 horas.
Presentación
4. Se cortan
los hongos en finas láminas y se disponen en platos. Se templan y
se añaden las lascas de queso y los trocitos de membrillo. Se monta
el plato con un poco de estética y se salsea con el escabeche de
hongos. Se puede acompañar de hierbas como la rúcola.
Receta Escabeche de hongos con membrillo y queso curado
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