Receta facilitada por Pepe Rodríguez Rey del restaurante El Bohío

Ingredientes para 4 personas

5 hongos de 150 gr
medio litro de aceite de oliva virgen extra
25 gr de vinagre
laurel, tomillo, pimienta negra y tres dientes de ajo
100 gr de carne de membrillo
100 gr de queso curado manchego en lascas o trozos delgados

Tiempo de reposo del escabeche 36 horas

Tiempo de realización 15 minutos.

Preparación

1. Limpiar los hongos.

2. En una cazuela se pone el aceite a calentar con los dientes de ajo sin pelar, el laurel, tomillo, el vinagre.

3. Cuando esté caliente pero sin hervir se introducen los hongos limpios y enteros. Se quita el fuego de inmediato. Se deja reposar 36 horas.