Receta Escabeche de hongos con membrillo y queso curado

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ESCABECHE DE HONGOS CON MEMBRILLO

Receta facilitada por Pepe Rodríguez Rey del restaurante El Bohío

Ingredientes para 4 personas

5 hongos de 150 gr
medio litro de aceite de oliva virgen extra
25 gr de vinagre
laurel, tomillo, pimienta negra y tres dientes de ajo
100 gr de carne de membrillo
100 gr de queso curado manchego en lascas o trozos delgados

Tiempo de reposo del escabeche 36 horas

Tiempo de realización 15 minutos.

Preparación

1. Limpiar los hongos.

2. En una cazuela se pone el aceite a calentar con los dientes de ajo sin pelar, el laurel, tomillo, el vinagre.

3. Cuando esté caliente pero sin hervir se introducen los hongos limpios y enteros. Se quita el fuego de inmediato. Se deja reposar 36 horas.

Presentación

4. Se cortan los hongos en finas láminas y se disponen en platos. Se templan y se añaden las lascas de queso y los trocitos de membrillo. Se monta el plato con un poco de estética y se salsea con el escabeche de hongos. Se puede acompañar de hierbas como la rúcola.

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Qué Seta es la Mejor
Entre los seteros, siempre surge la pregunta sobre cuál es la especie más deliciosa.
Algunos opinan que la mejor de todas es una combinación de varias. Para obtener un resultado inmejorable, basta con un poco de ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra y saltear las setas en la sartén . Si lo desea añada unas almendras tostadas y como acompañamiento un blanco seco.

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