Receta Risotto con oronjas y mascarpone

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RISOTTO CON ORONJAS, ALBAHACA Y MASCARPONE

Receta del libro "Cocinar con setas : Recetas y consejos", escrito por Llorenç Petràs y editado en Península.

Ingredientes

300 gr de arroz, preferiblemente arborio
1 cebolla picada
1 dl de vino blanco
400 gr de oronjas
100 gr de queso mascarpone
1 manojo de albahaca fresca
75 gr de queso parmesano rallado
1,5 l de caldo de ave
0,5 dl de aceite de oliva

Preparación

Sofreír la cebolla con el aceite en una cazuela. Cuando esté transparente añadirle el arroz y rehogarlo. Regarlo con el vino y dejar evaporar. Salpimentar, verter el caldo de ave e ir cociendo a fuego lento sin dejar de remover. Añadir las setas troceadas, seguir cociendo el arroz y al final de la cocción, añadir una juliana de albahaca, así como el queso mascarpone y el parmesano.

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Qué Seta es la Mejor
Entre los seteros, siempre surge la pregunta sobre cuál es la especie más deliciosa.
Algunos opinan que la mejor de todas es una combinación de varias. Para obtener un resultado inmejorable, basta con un poco de ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra y saltear las setas en la sartén . Si lo desea añada unas almendras tostadas y como acompañamiento un blanco seco.

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