Risotto con setas (oronjas), albahaca y mascarpone

Receta del libro "Cocinar con setas : Recetas y consejos", escrito por Llorenç Petràs y editado en Península

Ingredientes

• 300 gr de arroz, preferiblemente arborio
• 1 cebolla picada
• 1 dl de vino blanco
• 400 gr de oronjas o en su defecto otra variedad de seta
• 100 gr de queso mascarpone
• 1 manojo de albahaca fresca
• 75 gr de queso parmesano rallado
• 1,5 l de caldo de ave
• 0,5 dl de aceite de oliva. Sal

Preparación

Sofreír la cebolla con el aceite en una cazuela. Cuando esté transparente añadirle el arroz y rehogarlo. Regarlo con el vino y dejar evaporar. Salpimentar, verter el caldo de ave e ir cociendo a fuego lento sin dejar de remover. Añadir las setas troceadas, seguir cociendo el arroz y al final de la cocción, añadir una juliana de albahaca, así como el queso mascarpone y el parmesano.

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