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RISOTTO CON ORONJAS,
ALBAHACA Y MASCARPONE
Receta del libro "Cocinar con setas : Recetas
y consejos", escrito por Llorenç Petràs y editado en
Península.
Ingredientes
300 gr de arroz, preferiblemente arborio
1 cebolla picada
1 dl de vino blanco
400 gr de oronjas
100 gr de queso mascarpone
1 manojo de albahaca fresca
75 gr de queso parmesano rallado
1,5 l de caldo de ave
0,5 dl de aceite de oliva
Preparación
Sofreír la cebolla con el aceite en una cazuela. Cuando esté
transparente añadirle el arroz y rehogarlo. Regarlo con el vino
y dejar evaporar. Salpimentar, verter el caldo de ave e ir cociendo a
fuego lento sin dejar de remover. Añadir las setas troceadas, seguir
cociendo el arroz y al final de la cocción, añadir una juliana
de albahaca, así como el queso mascarpone y el parmesano.
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