| SUQUET
de peix
El
suquet es un guiso de distintos pescados sobre una salsa ligera. Hay unas pautas
para prepararlo, pero no hay normas rígidas sobre los pescados a poner.
Se puede decir que hay tantas variantes como pescados tiene el litoral. Uno de
sus grandes atractivos es la libertad de ingredientes. "Suquet" viene
de "suquejar" que en catalán significa soltar jugo. Es un plato
tradicional de la cocina marinera catalana, balear y valenciana. Ingredientes
para 6 personas 1
kg pescados en trozos (escórpora, rape, dorada...)
8 gambas
3 tomates
maduros
el corazón de una cebolla
5 dl de caldo de pescado o de
agua
500 gr de patatas
Para la picada
50 gr. de almendras
tostadas, 2 rebanadas de pan, perejil, 2 ajos, unas hebras de azafrán,
sal, pimienta, aceite de oliva
Tiempo de realización 45 minutos.
Preparación
1. En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos todos los
ingredientes de la picada durante 2-3 minutos hasta que se doren. Los pasamos
a un mortero, machacando hasta obtener una pasta. Reservamos
2.
En el aceite utilizado para este sofrito, añadimos la cebolla cortada fina,
cuando empiece a dorarse añadimos los tomates pelados y también
cortados finos. Lo dejamos sofreír unos 3-4 minutos. Añadimos el
caldo de pescado o el agua. Removemos y añadimos las patatas peladas y
cortadas en rodajas de medio centímetro. Pasados unos minutos, a la picada
que hemos reservado en el mortero, se le añade un poco de caldo para trabajarla
un poco más y la incorporamos.
3. Cuando las patatas estén
a medio hacer, se añaden los pescados, bien en rodajas o cortados por el
lomo. Cuando estén casi listos se añaden, por último, las
gambas. Se comprueba el punto de sal. Se deja reposar y se se sirve bien en la
misma cazuela o en platos individuales.
COMENTARIO
RECETA
El
suquet al no ser propiamente una receta, admite distintas preparaciones. Se pueden
preparar suquets con y sin patatas. En algunas ocasiones, las patatas se doran
en aceite primero y luego se añaden al caldo. Nosotros esto no lo hemos
hecho. En cuanto al sofrito a veces lleva un poco de pimiento verde. Esto es típico
de la cocina marinera del norte de Cataluña. Asimismo la picada, en otras
fórmulas se añade al final. En definitiva, libertad dentro de un
orden. |
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