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MARMITAKO DE BONITO Y SALSA DE PIQUILLOS Receta y foto del libro " I love verduras" editado por www.egn.es Ingredientes para 4 personas 1 bote de pimientos del piquillo de Lodosa 400 gramos de bonito 200 gramos de judías verdes cocidas aceite de oliva y sal Para la salsa de marmitako 1 tomate natural, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 4 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 8 pimientos del piquillo de Lodosa, 1 vaso de vino blanco, 1,5 litros de caldo de pescado y 4 cucharadas de aceite.  Elaboración Para preparar la salsa de marmitako, picar y rehogar el puerro, la zanahoria, la cebolla y el ajo en aceite de oliva, incorporar el tomate y, posteriormente, los pimientos del piquillo. Mojar con el vaso de vino blanco y añadir el caldo de pescado. Dejar cocer todo durante 30 minutos. Poner a punto de sal. Una vez cocida la salsa, triturar y pasar por un colador de malla metálica para que quede más fina. Reservar. Salpimentar el bonito, freír por ambas caras y luego quitarle la piel y las espinas. Partir el bonito en cubos y colocarlos en una cazuela con la salsa de pimientos del piquillo. Mantener al fuego suave unos diez minutos. Colocar el bonito en un plato y, alrededor, la salsa, las alubias verdes cocidas y cortadas en juliana (titas finas) y los pimientos del piquillo enteros. |
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