PULPO A LA TUNECINA

Ingredientes para 4 personas

800 gr de pulpo cocido. 4 tomates maduros pelados y sin semillas, 1 diente de ajo, una cebolla, una rama de apio tierna, aceite de oliva virgen extra, sal, albahaca fresca, perejil y una punta de azafrán en polvo, (medio vasito de vino blanco, opcional)
Preparación

Se pone una cazuela al fuego con aceite de oliva. El apio, la cebolla y el ajo se corta finamente y se sofríe en la cazuela. Cuando la cebolla empiece a dorarse se añaden los tomates cortados en dados, la sal y la punta de azafrán. Se añade un chorrito de aceite de oliva cuando el sofrito esté casi listo y se remueve el conjunto. Se agrega el pulpo cocido cortado en trozos no muy pequeños y se deja al fuego unos 7 minutos. Al servirlo se espolvorea con un poco de albahaca y perejil picado. (Se puede añadir medio medio vasito de vino blanco antes de agregar el pulpo)