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SUQUET DE RAPE CON PARMENTIER DE PATATA Y GAMBAS DE PALAMÓS. Receta de Jaime Font Hotel Restaurant Sa Punta Ingredientes: 400 gr.
de medallón de rape Elaboración: En una cazuela ponemos aceite al fuego, añadimos las patatas y rehogamos. Añadimos el rape y dejamos que coja color. Ponemos el vino blanco y dejamos ahogar unos minutos, añadimos la salsa de tomate. Removemos y ponemos alioli y por último el caldo de pescado lo dejamos cocer. Salpimentamos.Las patatas tienen que estar bien cocidas y normalmente el rape acaba su tiempo de cocción antes, por eso 2 minutos antes de retirar el rape pondremos las gambas y reservaremos hasta que estén hechas las patatas. Pasamos una parte de la salsa por el colador fino y reservamos. Las patatas las pasamos por el pasapurés y las mezclamos con aceite de oliva. Probamos de sal y reservamos. |
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