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| REVISTA DIGITAL DE GASTRONOMIA |RECETAS | |
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| ZARZUELA
COSTA BRAVA Receta de Domingo Martínez, Restaurante Aradi Ingredientes: 12
trozos de pescado de 3 clases, calamares, 4 gambas, 4 cigalas, 8 mejillones, 12
almejas, vino blanco, caldo de pescado, Elaboración: Enharinamos el pescado y lo freímos en aceite bien caliente para que coja consistencia. Luego añadimos los crustaceos y mariscos y lo flambeamos con el vino blanco, y reservamos. Mientras tanto haremos una picada con los ingredientes. En una cazuela haremos el sofrito de cebolla y tomate y cuando este a punto pondremos el pescado y lo cubriremos con el caldo de pescado, el fuego procuraremos que sea vivo y una vez que hierva le agregamos la picada y lo dejamos cocer unos 5 minutos y lo rectificamos de sal y ya estara a punto. |
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