CARRILLADA
DE TERNERA ESTOFADA AL VINO TINTO CON PATATA Y CALABAZA
Receta publicada en el folleto Productos de Casquería, editado por el
Ministerio de Agricultura, MERCASA y ANECAS
Ingredientes
4 carrilleras de ternera, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla,
2 cebolletas, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 nabo y 3 tomates, medio litro de vino
tinto, orégano, tomillo, laurel y pimienta negra en grano, 1 patata, 1
calabaza pequeña, sal y aceite de oliva.
Elaboración
En una cacerola poner aceite a calentar y dorar los ajos. Una vez dorados se retiran
y se doran las carrilleras. Se reservan. En el mismo aceite se pochan las verduras
durante aproximadamente 30 minutos. Se añade a las verduras el vino tinto
y se mantiene en el fuego hasta que esté casi reducido. A continuación
se incorporan las carrilleras, las hierbas aromáticas y se cubre con agua,
cociendo lentamente durante 3 horas. Se retiran las carrilleras y se limpian de
verdura colando el caldo obtenido. Este caldo se reduce hasta que quede meloso.
Las carrilleras se salsean con este caldo meloso y se acompañan de puré
de patata y calabaza.
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