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| CALDERETA
DE CORDERO Ingredientes para 6 personas 1 kg y medio de cordero cortado en trozos. Se pueden utilizar distintas piezas, por ejemplo, pierna, cuello, falda, 1 pimiento verde pequeño, 3-4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate maduro, 1 rebanada de pan. Tomillo / romero, medio vaso de vino blanco, pimienta blanca, sal y aceite de oliva virgen extra Preparación En un puchero, se frien los trozos de cordero a fuego fuerte. Se trata que la parte externa se dore y quede crujiente, aunque el interior quede crudo. Reservar. En ese mismo aceite se doran los ajos, la cebolla y el pimiento verde. La cebolla y el pimiento verde se corta muy menudo, para que se haga rápidamente. Cuando está todo dorado se retira a un mortero y se frie la rebanada de pan, que una vez lista también se incorpora al mortero. Con el mazo se mezcla todo bien. Introducimos en el puchero el cordero que teníamos reservado. Agregamos el tomate pelado y cortado en trozos, la mezcla del mortero, sal, pimienta, un poco de romero y/o tomillo al gusto para aromatizar y finalmente el medio vaso de vino blanco. (Se puede utilizar tanto vino blanco como vino tinto). Se remueve todo y se deja cocer unos 5 minutos. Se añade un vaso de agua y se deja cocer el conjunto tapado durante aproximadamente una hora y media. Si el guiso pierde excesivo líquido, se añadiría un poco más de agua. Lo podemos acompañar con unas patatas a la panadera o un poco de arroz blanco. |
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