| CORDERO
ESPECIADO CON FRUTOS SECOS
Ingredientes para 4 personas
1 pierna de cordero deshuesada
cortada en trozos medianos
medio vaso de vino tinto
3 cebollas
3-4
dientes de ajo, perejil, comino picado, canela en polvo
100 gr de piñones
y/ o almendras fritas
pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra Elaboración
En un puchero, con aceite se fríe la cebolla picada y los dientes
de ajo. Cuando empiece a estar la cebolla transparente se retira y se reserva.
En ese mismo aceite se fríen los trozos de cordero a fuego fuerte. Se trata
que la parte externa se dore y quede crujiente, aunque el interior quede crudo.
Se añade la cebolla y el ajo que teníamos reservado, el perejil
muy picadito, y una cucharada de postre de comino y canela. Lo mezclamos todo
bien y añadimos el medio vaso de vino tinto.
Tapamos el puchero y lo dejamos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
El tiempo será alrededor de una hora larga. En el momento de servir se
decora por encima con las almendras o piñones.
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