Mazapán, junto al turrón el postre de la navidad

	Disfrute el estilo mediterráneo a través de su gastronomía
	GASTRONOMIA \| RECETAS \| SALUD \| VINOS \| ACEITES \| PORTADA

REVISTA DIGITAL DE GASTRONOMIA | articulos de cocina y gastronomía|

© sabormediterraneo.com

MAZAPAN, UN CLÁSICO DE LA NAVIDAD

El mazapán es, junto con el turrón y los polvorones, un postre clásico en la mesa navideña, época en la que se comercializa cerca del 95% de la producción. La mayor parte de su producción, hasta el 80% (entre tres y cinco millones de kilos) viene de la provincia de Toledo, donde este producto cuenta con mención de calidad.

El mazapán de Toledo se elabora a partir de una mezcla de azúcar y almendra de calidad en proporciones de 50% cada una. Las almendras utilizadas deben ser de variedades dulces, repeladas y con un contenido mínimo de materia grasa del 50%. En cuanto a los azúcares se puede emplear azúcar de remolacha o de caña, miel, glucosa, sacarosa u otros azúcares naturales. Además de utilizar la correcta materia prima, el horneado es el factor más importante para obtener un buen mazapán.

El origen más probable del término mazapán se sitúa en el árabe hablado durante el período de coexistencia de razas y culturas que se produjo en el centro y el sur peninsular durante la Edad Media.

Al terminar la dominación árabe, la elaboración del mazapán se mantuvo en la ciudad de Toledo y en su provincia, tanto en conventos como en otros establecimientos. Desde entonces hasta nuestros días, los productores locales han seguido elaborando este dulce ininterrumpidamente y de forma artesanal.

Algunas curiosidades sobre el mazapán y sus orígenes

El origen del mazapán se atribuye al término árabe "mantha-ban", que quiere decir "rey sentado", ya que los primeros mazapanes que se conocen en España llevan impresa esta figura, detalle adjudicable al mestizaje arábigo-español, porque en la cultura islámica no se permitían, por lo general, representaciones de figuras humanas ni animales.

El hecho de que un rey sentado aparezca en el escudo heráldico de Toledo establece una vinculación entre la ciudad y los primeros mazapanes. Por otra parte, también de origen árabe, el vocablo "mahsaban" designa los dulces hechos a base de almendras y otros frutos secos.

En la historia del mazapán, la leyenda cuenta que el mazapán lo "inventaron" las monjas de San Clemente, cuando la ciudad se hallaba sitiada por los árabes y había una gran necesidad. Las monjas para lograr alimento hicieron en un almirez y a golpe de maza una pasta con las materias primas de las que disponían -almendra cruda y azúcar-. A esta masa cocida en el horno, que sirvió de alimento a los sitiados, la denominaron "Pan de Maza".

Presentaciones tradicionales del mazapán
El mazapán de Toledo se comercializa adoptando formas variadas, el ingrediente base es siempre el mismo: almendras y azúcar, admitiendo posteriormente rellenos o incluso baños de chocolate. Los dulces de mazapán que encontramos en el mercado son:

· Pan de Cádiz, mazapán Imperial: Bizcochos de mazapán rellenos.

· Marquesas: Similares a las magdalenas, pero de mazapán y huevo.

· Anguila de mazapán: Base de mazapán relleno de crema confitada, moldeado con forma de anguila y adornado con dulces en el exterior a modo de ojos, boca, etc.

· Figuritas de mazapán: Base de almendras y azúcar que adoptan formas variadas (pato, caracol, vasija etc.).

· Huesos de Santo: Rollitos de mazapán rellenos de cabellos de ángel, crema, etc.

Monas de Pascua

Skrei, el bacalao sin salar

Jueves lardero, del cerdo hasta los andares

Calçots, un festín gastronómico con origen en Valls

Cómo preparar torrijas

Los platos de all i pebre

Premios Gourmand a los mejores libros de gastronomía

La cocina sagrada, pautas dietéticas según las religiones

8 Vinos españoles de agricultura ecológica, medalla de oro en Biofach

Salsa romesco

Diccionario de cocina

La cocina del cordero

Bacalao al pil pil

Cádiz, la cocina del carnaval

AVISO.- Está expresamente prohibido la reproducción y redistribución de todo o parte de los contenidos escritos de este sitio sin citar la fuente y sin previo consentimiento del titular de Sabormediterraneo.com.