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MAZAPAN,
UN CLÁSICO DE LA NAVIDAD
Algunas curiosidades sobre el mazapán y sus orígenes El origen del mazapán se atribuye al término árabe "mantha-ban", que quiere decir "rey sentado", ya que los primeros mazapanes que se conocen en España llevan impresa esta figura, detalle adjudicable al mestizaje arábigo-español, porque en la cultura islámica no se permitían, por lo general, representaciones de figuras humanas ni animales. El hecho de que un rey sentado aparezca en el escudo heráldico de Toledo establece una vinculación entre la ciudad y los primeros mazapanes. Por otra parte, también de origen árabe, el vocablo "mahsaban" designa los dulces hechos a base de almendras y otros frutos secos. En la historia del mazapán, la leyenda cuenta que el mazapán lo "inventaron" las monjas de San Clemente, cuando la ciudad se hallaba sitiada por los árabes y había una gran necesidad. Las monjas para lograr alimento hicieron en un almirez y a golpe de maza una pasta con las materias primas de las que disponían -almendra cruda y azúcar-. A esta masa cocida en el horno, que sirvió de alimento a los sitiados, la denominaron "Pan de Maza". Presentaciones tradicionales del mazapán El mazapán de Toledo se comercializa adoptando formas variadas, el ingrediente base es siempre el mismo: almendras y azúcar, admitiendo posteriormente rellenos o incluso baños de chocolate. Los dulces de mazapán que encontramos en el mercado son: · Pan de Cádiz, mazapán Imperial: Bizcochos de mazapán rellenos. · Marquesas: Similares a las magdalenas, pero de mazapán y huevo. · Anguila de mazapán: Base de mazapán relleno de crema confitada, moldeado con forma de anguila y adornado con dulces en el exterior a modo de ojos, boca, etc. · Figuritas de mazapán: Base de almendras y azúcar que adoptan formas variadas (pato, caracol, vasija etc.). · Huesos de Santo: Rollitos de mazapán rellenos de cabellos de ángel, crema, etc. |
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