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LA
VERSATILIDAD DEL WOK, la milenaria sartén china
A
medio camino entre una sartén y una olla, en un wok se puede cocinar de
todo : calabacines, zanahorias, cebollas, berenjenas, espinacas, tiras de carne,
pasta, gambas, pescados enteros ... Algunos dicen que el wok es la madre de todos
los platos. Estos son algunos de sus secretos.
En España, el
wok es relativamente reciente. Pero desde su llegada ha causado furor. Nuestro
país acaba de pasar su especial fiebre del wok de la mano de las entidades
bancarias. Desde hace unos años, los bancos y las cajas de ahorro montan
el ajuar culinario vía promoción-imposición del depósito
a plazo fijo. Puede que usted tenga un wok guardado en el armario fruto de unos
ahorrillos, y no sepa la de platos que se pueden cocinar en él. Ha llegado
el momento de sacarle partido.
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| | La
cocina sencilla gana muchos puntos cuando pasa por un wok. Su encanto reside en
que el tiempo de cocción es corto y los alimentos guardan todo su sabor. |
Dos
mil años de historia
Afirman
los historiadores chinos que surgió hace más de dos mil años.
A un genio anónimo se le ocurrió crear un utensilio que permitía
cocinar platos muy distintos con muy poco aceite, a la vez que conservaban todo
su sabor.
Su éxito se debe también a su simplicidad. No
se requiere ningún conocimiento para cocinar con un wok. Basta mantenerlo
con una buena llama, un poco de aceite e ir agregando los ingredientes. Es aconsejable
tenerlo todo cerca, a punto y bien cortado, porque con el wok todo va muy deprisa.
Los alimentos se remueven sin cesar con una espátula o se saltean
con movimientos secos de wok. Todo esto permite que el tiempo de cocción
sea menor y los poros de los ingredientes se cierren enseguida. De esta forma,
conservan intactos sus jugos y propiedades nutritivas.
Cocinar de todo
Es
ideal para el salteado, ya que la diferencia entre el fondo caliente y los bordes
fríos permite remover los ingredientes con facilidad y dar con el punto
exacto de cocción. Pero es que además en el wok también se
puede hervir así como freír. Se pueden hace frituras al modo tradicional,
con más aceite, o bien rehogar y utilizar poco aceite. También se
puede estofar y cocer al vapor. Para este sistema se emplea un cestillo de bambú
con tapa, apoyado en unos palillos sobre el agua hirviendo.
En el mercado
hay woks de muchas clases, de acero inoxidable, aluminio, con antiadherente, pero
los originales, los de hace dos mil años como los de hoy fueron y siguen
siendo de hierro fundido. Junto al wok, un chino tendría una espátula,
una espumadera y unos palillos.
Y tal vez prepararía una plato
de verduras con gambas. Tenga listo y cortados en tiras de tamaño similar
calabacines, zanahorias, pimientos, berenjenas. Introduzcalo en el wok caliente
con un poco de aceite y remueva. Añada las gambas y si lo desea unos calamares
también cortados a tiras. Sin complicaciones y en poco tiempo se puede
disfrutar de un plato completo y muy ligero. |
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