| APRENDA
A RECONOCERLOS
TIGRE,
MARFIL, VANNAMEI. HABLAMOS DE LANGOSTINOS
Las gambas y
langostinos son los mariscos más comunes en todo el mundo. Su predominancia
se debe a su delicioso sabor, su tamaño convenientemente pequeño,
su rápida reproducción tanto en la naturaleza como en criaderos
y la tolerancia de su carne a la congelación. El
grueso de la comercialización de gambas y langostinos es bajo la presentación
de producto congelado. Al congelarse en el propio barco, a nuestros mercados llegan
especímenes de todas partes del mundo. Uno de los langostinos más
consumidos es el Langostino Tigre Gigante o Jumbo Penaeus Monodom que procede
de Asia y del sur de Africa. Otro de los más consumidos, aún sin
ser langostino, es el Gambón Mozambiqueño, Metapenaeus Monoceros,
debido al desarrollo de su cría controlada en espacios costeros. Como
es natural, sus precios no tienen nada que ver con los langostinos y gambas de
nuestras costas. Son especies similares pero no iguales a la nuestra, y se suelen
agrupar en dos grupos según tengan o no bandas transversales en su cuerpo.
Son los llamados langostinos tigres y langostinos blancos. Los más característicos
de cada grupo son:
"
Langostino Tigre Gigante o Jumbo Penaeus monodom
Es de gran tamaño
y posee unas típicas bandas transversales en su cuerpo. Procede de Asia
y del sur de Africa.
" Langostino Tigre Marrón Penaeus
esculentus
Posee un cuerpo muy atigrado en tonos marrones y procede del
Indico.
" Langostino Tigre Verde Penaeus semisulcatus
Su
cuerpo atigrado presenta un tono más verdoso. Procede de las costas del
este de Africa, norte de Australia, Japón y la India.
" Langostino
Ecuatorial Penaeus vannamei
Es de color uniforme sin bandas transversales.
Sus patas son de colr blanquecino y su cuerpo rosado. Proceden de los cultivos
de la costa este del Pacífico.
" Langostino Marfil Panaeus
latisulcatus
Su nombre le viene por el color de su cuerpo, parecido al
marfil. Proceden de las costas del oeste de Africa.
" Además
de las anteriores especies de langostinos a nuestro mercado también llegan
otras especies que aunque no son langostinos ni pertenecen a su género
tienen un aspecto exterior muy parecido:
" Gambón Argentino
Hymenopenaeus muelleri
Es muy parecido al langostino pero su color es rojizo.
Procede de las costas del Atlántico Sudoccidental.
" Gambón
Mozambiqueño Metapenaeus monoceros
Esta especie se diferencia fácilmente
por tener el cuerpo cubierto de motas o pequeñas manchas. Procede en su
mayoría de la costa Este de África. Este crustáceo es en
la actualidad una de las especies de mayor consumo debido al desarrollo de su
cría controlada en espacios costeros y a la posibilidad de comprarlo congelado.
Gamba roja de Palamós, gamba blanca
de Huelva, Langostino de Vinaroz, salvajes, caros y escasos
La
cocción de gambas y langostinos: mejor con su caparazón | |
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