logo_saborMed320

Caballa en escabeche

Esta receta a diferencia de otras, no calienta el vinagre y aceite, se añaden a temperatura ambiente sobre la caballa y la cebolla calientes, por lo que inmediatamente coge temperatura.

Ingredientes

Preparación

1. Se corta la cebolla en láminas y se pone en una sartén con aceite a fuego lento. Cuando empiece a ponerse ligeramente dorada y esté tierna se retira y se reserva. Para que la cebolla se haga antes es conveniente salarla al principio.

2. Pasamos por la harina los filetes de caballa sin la espina central, salamos y en una sartén con un poco de aceite se ponen a freír a fuego medio. Primero por la parte de la piel, es interesante que la piel quede crujiente, pero no excesivamente hecha. Al cabo de unos tres minutos aproximadamente damos la vuelta para que se haga por el otro lado. Conviene que queden jugosas.

3. Colocamos los filetes de caballa en un recipiente fuente, -ya sea de porcelana, barro, etc o en otra sartén-, con la piel hacia abajo, cubrimos con la cebolla reservada.

4. Mezclamos en un vaso el aceite de oliva y el vinagre, sin agitar demasiado, sólo un poco. En los ingredientes aparece tres cuartos de aceite por un cuarto de vinagre de vino blanco, queda más ligero y la carne del pescado queda más blanca. Sin embargo y dependiendo del propio gusto, puede rebajar un poco la cantidad de aceite y subir la de vinagre.

5. Por último espolvoreamos con tomillo y orégano y mezclamos un poco moviendo el recipiente.

6.Si lo queremos mantener varios días, lo introduciremos en la nevera cuando esté frío, nunca caliente.

7. Aunque el escabeche se guarde en sitio frío para su más larga conservación, es conveniente servirlo tibio.

nota a la receta

Los pescados azules son ideales para escabechar y el motivo es que al ser de aromas y sabores más fuertes, el ácido les aporta un aroma más suave y pueden quedar sorprendentemente delicados.

Le recomendamos

bizcocho-frambuesas

Bizcocho al aceite de oliva virgen extra de variedades dulces con relleno de nata y cobertura de frambuesas

Pierna y/ o paletilla de cordero asada al horno

Patas de cerdo en salsa de almendras

Callos en salsa

Espinacas con garbanzos y bacalao

Mas recetas

1. Secreto ibérico a la plancha con salsa caramelizada al jerez y al oporto 2. Receta de merluza con almejas en salsa verde 3. Skrei (bacalao fresco) con pimientos y tomates 4. Sopa de ajo básica 5. Guiso de sepia con patatas 6. Cazuela de habas con alcahofas 7. Bacalao al pil pil 8. Risotto al azafrán9. Arroz a banda 10. Carrillada de cerdo ibérico en escabeche ligero con ensalada del tiempo11. Cuscus en ensalada de verduras y queso de cabra12. Patatas a lo pobre

Favoritos

1. Caminar todos los días, la mejor terapia para mantenerse en forma 2. El cerdo en la cocina: Cada corte tiene su tradición y su plato 3. Piñones, espíritu mediterráneo, su gastronomía y algunas recetas 4. Cocina popular en el Carnaval de Cádiz5. Butifarra dulce en Navidad y butifarra con huevo en Carnaval 6. Patrimonio quesero español, origen y características de nuestros quesos más conocidos7. Características del skrei, el bacalao fresco del Mar de Noruega8. Cocidos y potajes a lo largo y ancho de España 9. El "all i pebre" más que un plato, una salsa. Pero en Valencia, un plato con anguilas, patatas, ajo, aceite y pimentón 10. Cocina en Papillote: una técnica muy sana y digestiva