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  PERDICES ESCABECHADAS

Ingredientes
2 perdices grandes, 1 dl de aceite de oliva virgen extra, 1 dl de vinagre, 2 dl de vino blanco, 5 granos de pimienta negra, 1 cabeza de ajos, 4 cebollitas pequeñas, perejil, tomillo, 2 hojas de laurel, sal

Elaboración

Limpiar las perdices, salpimentarlas y bridarlas (atarlas). Poner una cazuela al fuego con el aceite y rehogar las perdices. Añadir el vinagre, el vino blanco, la pimienta, las hierbas aromáticas, la cabeza de ajos (sin pelar) y las cebollitas peladas y enteras. Dejarlas cocer tapadas y muy despacio hasta que estén tiernas (aproximadamente una hora).

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