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PERDICES
ESCABECHADAS
Ingredientes
2 perdices grandes, 1 dl de aceite de oliva virgen extra, 1 dl de vinagre,
2 dl de vino blanco, 5 granos de pimienta negra, 1 cabeza de ajos, 4 cebollitas
pequeñas, perejil, tomillo, 2 hojas de laurel, sal
Elaboración
Limpiar las perdices, salpimentarlas y bridarlas (atarlas). Poner una cazuela
al fuego con el aceite y rehogar las perdices. Añadir el vinagre,
el vino blanco, la pimienta, las hierbas aromáticas, la cabeza de
ajos (sin pelar) y las cebollitas peladas y enteras. Dejarlas cocer tapadas
y muy despacio hasta que estén tiernas (aproximadamente una hora).
Artículo Asociado
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