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TORDOS
CON ACEITUNAS MACHACADAS
Receta de Antoni Bru, presidente de la Asociación de Sumilleres
de Tarragona
Ingredientes para 4 personas
· 8 tordos
· 4 dientes de ajo
· 2 cebollas
· 200 gr de aceitunas machacadas
· medio vaso de vino rancio
·· aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, harina,
tomillo,
Preparación
Se pone al fuego una
cacerola con aceite y se sofrien los tordos limpios, salpimentados y partidos
por la mitad. Cuando empiezan a tomar color se añaden los ajos y
la cebolla cortada en juliana. Una vez la cebolla, está hecha, se
le añade una cucharadita de harina, se mezcla bien y entonces se
echa media copa de vino rancio. Cuando el vino haya reducido, se le pone
una ramita de tomillo, se añade agua y se deja hervir durante unos
20 minutos. Pasado este tiempo, se ajusta de sal y se añaden las
aceitunas (rotas o machacadas), dejándolo hervir durante cinco minutos
más.
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