ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA CON JUDIAS VERDES Y BOLETUS


Ingredientes para 4 personas
2 perdices escabechadas o deshuesadas en conserva, 200 grs de judías verdes cocidas, 200 grs de boletus, media cebolla, 1 zanahoria, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

Elaboración
Preparar una vinagreta de hongos haciendo a la plancha los boletus y cortándolos en juliana. Mezclar el aceite junto con el vinagre, la sal y añadir en último lugar los boletus cortados. Colocamos las judías verdes en el fondo del plato y a continuación la zanahoria rallada y la cebolla picada. Sobre las hortalizas se colocan las perdices (media por persona), se rocía con con la vinagreta y los boletus.

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