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ENSALADA
DE PERDIZ ESCABECHADA CON JUDIAS VERDES Y BOLETUS
Ingredientes para 4 personas
2 perdices escabechadas o deshuesadas en conserva, 200 grs de judías
verdes cocidas, 200 grs de boletus, media cebolla, 1 zanahoria, aceite de
oliva virgen extra, vinagre y sal
Elaboración
Preparar una vinagreta de hongos haciendo a la plancha los boletus
y cortándolos en juliana. Mezclar el aceite junto con el vinagre,
la sal y añadir en último lugar los boletus cortados. Colocamos
las judías verdes en el fondo del plato y a continuación
la zanahoria rallada y la cebolla picada. Sobre las hortalizas se colocan
las perdices (media por persona), se rocía con con la vinagreta
y los boletus.
Artículo Asociado
La cocina
de la perdiz y sus formas de preparlas
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