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PERDICES
CON CHOCOLATE
Ingredientes
4 perdices limpias y listas para cocinar, 2 dl de vino rancio, 2 cebollas,
4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, tomillo, orégano, 20 gr de harina,
40 gr de chocolate rallado, una pizca de canela en polvo, patatitas cocidas
enteras, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Bridar las perdices y colocarlas en una cazuela con aceite de oliva, añadir
las cebollas, los ajos picados y las hierbas aromáticas, espolvorear
con la harina y saltearlas. Cuando empiecen a estar doradas, agregar el
vino rancio. Tapar la cazuela y cocer lentamente. En caso que fuera necesario
añadir un poco de agua. Al cabo de 30 minutos añadir el chocolate
y la canela. Tapar y cocer unos 30 minutos más. Servir acompañado
de las patatitas cocidas enteras.
Artículo Asociado
· La
cocina de la perdiz y sus formas de prepararlas
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