Pechuga de pintada extremeña con salsa de miel de las Villuercas

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PECHUGA DE PINTADA EXTREMEÑA CON SALSA DE MIEL DE LAS VILLUERCAS

Elaborado por : Pedro Camacho Merino- Jefe de cocina del Parador de Turismo "Duques de Feria" (Zafra)

Ingredientes para 4 personas:

4 pechugas de pintada de Extremadura, 1 diente de ajo
perejil, aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:
1 cebolla, 1 ajo, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tomate, Cognac y Oporto, Vino Blanco, Miel, Maicena

Elaboración

Limpiar las pintadas y sacar las pechugas.
Los caparazones y todas las verduras, se meten al horno para que se doren. Una vez todo dorado, se añade el vino blanco y el cognac, se deja cocer durante una media hora a fuego lento. Con ello, se consigue un caldo de ave.

Por otro lado, se salpimentan las pechugas y se untan con aceite y perejil. Se asan al horno a 200º durante 15 minutos. Tras ello, las sacamos y fileteamos.

En un cazo, ponemos a reducir el oporto con la miel y añadimos el caldo de ave conseguido de los huesos y verduras. Lo ligamos con maicena y salseamos las pechugas.

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