Ingredientes

250 grs de alubias secas (preferiblemente blancas), 4 hojas de acelga, 2 zanahorias, 2 nabos, 150 grs de judías verdes, 2 patatas, 1 col pequeña, 1 cebolla, 1 cucharada de pimentón dulce, unas hebras de azafrán, sal, aceite de oliva.

Preparación

Poner la víspera en remojo las alubias. Escurrirlas y ponerlas en la olla con litro y medio de agua fría.

Llevar a ebullición a fuego lento y verter un poco de agua fría para parar la ebullición (asustarlas) durante unos minutos.

Mientras, pelar la cebolla, picarla y rehogarla con un poco de aceite de oliva, cuando empiece a estar transparente añadir el pimentón, remover y retirar y verter este sofrito a la olla con las alubias.

Al poco, pelar, lavar y trocear todas las verduras y añadirlas a la olla. Sazonar con sal y con las hebras de azafrán. Continuar la cocción a fuego lento hasta que las alubias estén en su punto. Servir caliente.