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Potaje de garbanzos, espinacas y huevo duro Ingredientes 250 gramos de garbanzos, 300 gramos de espinacas, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 tomates maduros, 2 huevos duros. Aceite de oliva, sal, 1 hoja de laurel, un poco de perejil picado, 3 dientes de ajo, pimienta. Preparación Poner en remojo los garbanzos con un poco de sal, durante 12 horas. Escurrirlos y ponerlos a cocer en una olla con agua hirviendo. Cuando inicie la cocción añadir un poco de aceite, la cebolla entera y también las zanahorias enteras, 2 dientes de ajo y la hoja de laurel y dejarlo cocer todo hasta que los garnbazos estén tiernos. Para acortar el tiempo de cocción se puede utilizar la olla express Mientras se cuecen los garbanzos, lavar y picar las espinacas, siempre y cuando las espinacas sean frescas. Si las espinacas son de bolsa, no es necesario. Retirar la cebollas y las zanahorias que están en el potaje y unos cuantos garabanzos. Pasarlo todo por tamiz o batidora y añadirlo al potaje para que se espese un poco. En una sartén rehogar la otra cebolla picada fina el dientes de ajo y un poco de perejil picado, cuando la cebolla esté transparente añadir los tomates pelados y picados. Sazonar con sal y pimienta. Añadir las espinacas a los garbanzos y cuando las espinacas ya estén casi a punto, se añade el sofrito de cebolla y tomate y se deja cocer un poco más. Antes de retirarlo del fuego, añadir los huevos duros picados. |
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