| BACALHAU
À GOMES DE SÁ
Gomes de
Sá era un comerciante de Porto al final del siglo XIX. A él
se le debe la receta del bacalao que, según la leyenda, habría
sido creada con los mismos ingredientes (excepto la leche) con los que
semanalmente hacía los "bolinhos" de bacalao con los
que deleitaba a sus amigos. Esta receta se sacó de un manuscrito
atribuido al mismo Gomes de Sá.
Ingredientes para 4 / 6 personas
1 kg de bacalao
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
8 cebollas
1,5 kg de patatas
300 gr. de aceitunas negras
1 huevo duro
leche
Tiempo de realización 20 minutos. Tiempo de preparación
2 horas.
Preparación
1. Se coloca el bacalao desalado y cortado en trozos grandes en
una cacerola, se cubre con agua hirviendo. Se tapa con un trapo grueso
y deja así sin hervir unos 20 minutos.
2. Pasados los 20 minutos se saca del agua y se quitan todas las
espinas y escamas que pudiera tener y con las manos se separa en láminas.
Se coloca en un plato hondo y se cubre con leche caliente. Se deja reposar
una hora y media.
3. Entre tanto,
cocemos en agua y sal un kilo y medio de patatas con la piel. Una vez cocidas
se les retira la piel y se cortan en rodajas de un centímetro de
espesor.
4. En 3 dl de aceite de oliva doramos cuatro dientes de ajo y ocho
cebollas cortadas en láminas, que retiramos del fuego en el momento
que empiece a dorarse la cebolla y los ajos. En una fuente para ir al horno,
colocamos las patatas en rodajas, el bacalao, con la leche que haya absorbido,
y el aceite, los ajos y las cebollas. Lo introducimos al horno (fuego moderado
y modalidad grill ) durante 10 minutos.
5. Se sirve en la misma fuente y muy caliente con aceitunas negras
grandes, perejil picado y rodajas de huevo cocido. |
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