Gomes de Sá era un comerciante de Porto al final del siglo XIX. A él se le debe la receta del bacalao que, según la leyenda, habría sido creada con los mismos ingredientes (excepto la leche) con los que semanalmente hacía los "bolinhos" de bacalao con los que deleitaba a sus amigos. Esta receta se sacó de un manuscrito atribuido al mismo Gomes de Sá.

Ingredientes para 4 / 6 personas

1 kg de bacalao
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
8 cebollas
1,5 kg de patatas
300 gr. de aceitunas negras
1 huevo duro
leche

Tiempo de realización 20 minutos. Tiempo de preparación 2 horas.


Preparación

1. Se coloca el bacalao desalado y cortado en trozos grandes en una cacerola, se cubre con agua hirviendo. Se tapa con un trapo grueso y deja así sin hervir unos 20 minutos.

2. Pasados los 20 minutos se saca del agua y se quitan todas las espinas y escamas que pudiera tener y con las manos se separa en láminas. Se coloca en un plato hondo y se cubre con leche caliente. Se deja reposar una hora y media.