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BACALAO A LA LLAUNA
Este es un
plato típico de la cocina barcelonesa. Otras fórmulas de
preparación en Cataluña son el bacalao con sanfaina o con
pasas y piñones. Los buñuelos de bacalao es casi ya una
receta olvidada. Antes era sencillo comprar la pasta preparada en los
mercados y freirlos en casa. Hoy en día es muy díficil de
encontrar.
Ingredientes para 6 personas
1 kg de bacalao
desalado
20 gr de pimentón
1 vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
harina, sal, aceite de oliva y perejil
Tiempo de realización 30 minutos.
Preparación
1. Se utilizará preferiblemente los lomos del morro (la
parte alta del bacalao) sin espinas ni escamas. Una vez desalado, se secan
los trozos, se enharinan y se frien en una sartén con 2dl de aceite.
Se colocan en una bandeja alta de hojalata (llauna) para ir al horno.
2. Con el aceite del bacalao, freimos 2 dientes de ajo cortados
en láminas, cuando empiezan a dorarse añadimos el pimentón
y a continuación el vino para evitar que el pimentón se
queme. Se deja que hierva unos minutos.
3. Se echa esta
mezcla por encima del bacalo ya colocado en la bandeja. Picamos menudo el
resto de los ajos y el perejil. Espolvoreamos con esta mezcla el bacalao
y lo introducimos al horno unos minutos, en la función de grill.
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