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BACALAO
CON FRUTOS SECOS Hacer la picada: Pelar los dientes de ajo, cortarlos en láminas y freírlos en una sartén con dos cucharadas de aceite. Escurrirlos y reservarlos y freír la rebanada de pan en el mismo aceite. Añadir una cucharada de aceite en la misma sartén y dorar las almendras y las avellanas. Picar en el mortero 1 cucharada de almendras y otra de avellanas, los ajos, la rebanada de pan, las hebras de azafrán y una pizca de sal, hasta conseguir una pasta homogénea. Finalmente añadir 2 cucharadas de vino y reservar la picada. Pelar, picar y sofreír la cebolla 5 minutos en la misma sartén. Añadir el tomate triturado, cocer a fuego lento 5 minutos y añadir la picada. Mezclar y reservar. Distribuir los lomos de bacalao* en una fuente refractaria, añadir las almendras y las avellanas reservadas y la picada, verter el vino restante y cocer en el horno precalentado a 180ºC 15 minutos. Retirarlo y servirlo acompañado de unas patatas hervidas si se desea.* Al tratarse de bacalao desalado, es preferible secarlo después de sacarlo del agua, para que suelte la menos agua posible en la cocción y no quede muy acuoso. También le puede interesar Receta de bacalao al pil pil, bacalao a la vizcaína, ajoarriero, a la llauna ... xató |
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