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PANELLETS
DE PIÑONES
Debido a su
alto precio, una opción es preparlos en casa. Es más fácil
de lo que parece.
Comentario
a la receta
Los "panellets" son un dulce tradicional de Cataluña, que
se ha extendido a toda España para el Día de Todos los Santos
(1 de noviembre).
Lleva a partes iguales almendras molidas y azúcar, que se trabajan
junto con yema de huevo formando un mazapán base al que posteriormente
se le da forma y se decora con piñones, almendras, coco, etc. Los
hay también de sabor a café o canela. El tipo más popular
de panellet es el que está cubierto de piñones.
Ingredientes:
500 g polvo de almendra
500 g azúcar lustre
200 g de patata o boniato
ralladura de limón
2 huevos
1 yema
Para las coberturas
150 g de piñones
150 g de almendras picadas
125 g de coco rallado
Elaboración:
Se pone un puchero con
agua a hervir y se cuece la patata con su piel. Una vez cocida se deja enfriar,
se pela la patata y se machaca para hacer puré. Se reserva.
Se mezcla el azúcar
lustre, la almendra y la ralladura de limón hasta formar una pasta
uniforme.
Se separan los dos huevos en claras y yemas. Las claras se reservan y
se añaden las dos yemas a la mezcla de azúcar y almendra.
Se mezcla todo bien.
Se reserva una tercera parte de la masa y con el resto se forman bolitas
pequeñas.
Se baten ligeramente las claras que teníamos reservadas y pasamos
las bolitas por la clara batida. Acto seguido esas mismas bolitas las
rebozamos con piñones (una mitad) y la otra con almendras picadas.
Volvemos a la tercera parte de la masa que teníamos reservada y
añadimos la mitad de coco rallado. Mezclamos bien. Preparamos bolitas.
Se rebozan con el coco restante.
Se bate la yema restante y con un pincel se pintan los panelletes de almendras
y piņones.
Se colocan todos los panellets en una bandeja de horno. El horno tiene
que estar previamente calentado a 180 º C . Se hornean entre 5 y
8 minutos.
Para que los panellets nos queden muy brillantes, el truco es para un
almíbar con la misma cantidad de agua que de azúcar.
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