COCA DE FRUTAS ESCARCHADAS
del libro "La cocina tradicional de nuestas fiestas" de Graciela Bajrah

Ingredientes

400 gr. de harina
25 gr de levadura de panaderia
1/4 de taza de leche tibia
4 huevos
100 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr. de piñones
120 gr. de frutas escarchadas

Preparación

Se disuelve la levadura en un tazón con la leche tibia. Se pone la harina en un bol, se agrega la levadura diluida en la leche, el azúcar, -75 gramos-, la mantequilla y los huevos. Se mezcla todo con una cucharada de madera y se vuelca sobre la mesa de trabajo enharinada.

Se amasa con las manos hasta conseguir un bollo uniforme. Se tapa con un paño húmedo y se deja reposar unos 40 minutos hasta que doble su volumen.

Se unta una bandeja de horno con mantequilla. Se estira la masa con un rodillo de pastelería en forma ovalada del largo de la bandeja. Se esparcen las frutas confitadas y los piñones y se vuelve a dejar reposar de nuevos unos 25 minutos.

Se añade el azúcar restante y se hornea a 180ºC, con el horno previamente calentado entre 20 y 25 minutos, hasta que que los bordes estén dorados. Se deja enfriar y se sirve.