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| Paletilla
de ¨ternasco de aragón¨ a la menta y melocotón Ingredientes 1 paletilla de "Ternasco de Aragón", aceite de Oliva, sal, pimienta negra molida Relleno cebolla 800gr, menta, hierbabuena, pimienta negra molida Cocción jengibre polvo 15gr., pimentón dulce 30gr., comino molido 5gr., limones 100gr, cebolla 1 ud, vino blanco ½ vaso Maceración melocotones 400gr, pimienta rosa Preparación En primer lugar limpiar la paletilla, para posteriormente deshuesarla y salpimentarla. Rellenar cada paletilla con cebolla picada, menta y hierbabuena. Enrollarla y atarla cuidadosamente. En una olla, dorarla con el aceite. A continuación, añadir todos los ingredientes de cocción en la olla. Cuando esté caliente y sin que llegue a hervir, reincorporar la paletilla y cocer a fuego mediano durante 1 hora. Aparte, macerar los gajos de melocotón con la pimienta rosa y un poco de aceite de oliva virgen durante 6 minutos. Presentación Colocar los gajos en el centro del plato y encima la paletilla, salsear con su jugo de cocción y ponerlo bajo el grill del horno durante 3 minutos.  |
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