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Cordero
de Navarra asado con carne de membrillo y orejones
Ingredientes
1
pierna de "Cordero de Navarra"
Vino blanco seco 2 vasos
Tomillo
Romero
Aceite
de trufa 0,050l.
Sal fina
Membrillo 300gr.
Uvas pasas 200gr.
Ajo fresco
16gr.
Preparación
Aderezar la pierna de cordero deshuesada
con un vasito de vino, la sal, la pimienta y el aceite de trufa. Asarlo en el
horno una hora a 180º. Dar la vuelta y esperar otros 45 minutos a la misma
temperatura.
Con los huesos del cordero tostados, preparar la salsa con
reducción de vino y las hierbas.
Mientras, cortar el membrillo en
dados y cocerlo en la salsa con las pasas.
Presentación
Para
el montaje del plato, cortar la pierna de cordero en cuatro raciones, salsear
y colocar encima los dados de membrillo y las uvas pasas.
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