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BACALAO
AL PIL PIL
Ingredientes
para 4 personas
8 trozos de lomo de bacalao desalado que no sea demasiado grueso
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
unas anillas de guindilla
Tiempo de realización 30 minutos.
Preparación
1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas
y secar con un paño limpio.
2. Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Añadir
los dientes de ajo en láminas y las anillas de guindilla. Cuando
empiecen a tomar color, se retiran y reservan.
3. Se quita la
cazuela del fuego y se deja templar. Se introducen en el aceite los trozos
de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté
seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Se pone nuevamente
al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, -nunca freír-,
durante unos cinco minutos.
4. Se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra cazuela,
siempre con la piel hacia arriba. Se añaden dos cucharadas del aceite
en el que acabamos de cocer- freír el bacalao. Se deja fuera del
fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao.
5. Se pone a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que
empiece a hervir se retira fuera del fuego. Movemos constantemente en círculo
la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades.
A medida que se va ligando la salsa se va añadiendo cucharadas del
aceite en el hemos cocido-freído el bacalao. Siempre fuera del fuego,
si se enfriara, se acerca sólo para que conserve la temperatura templada,
a la que se ha de montar. La salsa se cortaría si hirviera.
6. Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente
de la salsa. Encima de cada lomo se colocan una láminas y anillas
de guindilla que teníamos reservadas.
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