Utilizamos "cookies" de terceros para estadísticas, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320

Bacalao al pil pil

Ingredientes para 4 personas

Preparación (Tiempo de realización 30 minutos)

1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.

2. Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Añadir los dientes de ajo en láminas y las anillas de guindilla. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan.

3. Se quita la cazuela del fuego y se deja templar. Se introducen en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, -nunca freír-, durante unos cinco minutos.

4. Se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra cazuela, siempre con la piel hacia arriba. Se añaden dos cucharadas del aceite en el que acabamos de cocer- freír el bacalao. Se deja fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao.

5. Se pone a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir se retira fuera del fuego. Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades. A medida que se va ligando la salsa se va añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido-freído el bacalao. Siempre fuera del fuego, si se enfriara, se acerca sólo para que conserve la temperatura templada, a la que se ha de montar. La salsa se cortaría si hirviera.

6. Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo se colocan una láminas y anillas de guindilla que teníamos reservadas.

Le recomendamos

ensalada-templada-garbanzos

Ensalada templada de garbanzos con ventresca de bonito y langostinos con vinagreta de huevo duro

Sopa fria de yogur y berenjenas

Secreto ibérico a la plancha con salsa caramelizada al jerez y al oporto

Pasta con pesto trapanese

Mas recetas

1. Crema de lentejas fría al curry 2. Pimientos rojos asados 3. Gazpacho de espárragos blancos en lata al vinagre de sidra 4. Vichyssoise 5. Guiso de sepia con patatas 6. Remojón granadino, ensalada de bacalao 7. Pollo al chilindron 8. Arroz a banda9. Ensalada de pasta a la griega 10. Ensalada de salmón marinado y remolacha al eneldo 11. Ensalada de sandía, piña y mango con vinagreta de frambuesa 12. Judías blancas a la vinagreta

Favoritos

1. Bonito del norte, una carne muy sabrosa que exige cocciones cortas 2. Los mejores cortes de carne para barbacoa 3. Sardinas, un sencillo y nutritivo manjar 4. Horchata, bebida del verano, nutritiva y deliciosa5. Las crudités o vegetales crudos al principio de la comida ponen a punto la salud 6. A qué temperatura hay que servir cada vino 7. Piñones, espíritu mediterráneo, su gastronomía y algunas recetas 8. Requerimientos diarios de vitaminas liposolubles: A, D, E, K y sus propiedades 5. Limonadas de limón, un excelente limpiador de nuestro organismo 8. Receta de sangria: fruta en su punto de maduración y un buen vino joven