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TERMINOS
INCLUIDOS
Macarrón, Macedonia, Macerar/Marinar, Madalena, Magret, Mahonesa,
Majar, Malsouqua, Manga de Pastelería, Manjar, Mantecada,
Mariscada, Marmitako, Matanza, Mazapán, Mechar, Medianoche,
Menudillos, Mermelada, Migas, Milhojas, Mojama, Mojo, Montar, Morcilla,
Mornay, Morralla, Mortero, Moussaka, Mousse, Muffins
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MACARRON
Pasta alimenticia italiana de forma cilíndrica, hueca y con
una diametro de uno 1 cm aproximadamente. Puede ser más o menos
largo y admite las mismas preparaciones que los spaguettis, espirales,
lazos, etc. |
MACEDONIA
Postre compuesto por diversas frutas crudas, cortadas en cubos, mezcladas
y condimentadas con azúcar, zumo de limón o maceradas
en algún almíbar de licor. También hay macedonia
de verduras. Estas se cortan muy pequeñas y se ligan con mahonesa
o salsa vinagreta. |
MACERAR
/ MARINAR
Poner en vino, licor o algún jarabe apropiado, frutas con el
fin de que tomen el gusto y los aromas del vino o licor. Cubrir pescados
y carnes de caza, en un preparado a base de vino y hierbas aromáticas
(marinada) con el fin de que se ablanden, mejoren su sabor y prolonguen
su conservación. |
MADALENA
Bollo pequeño, de forma redonda y bombeado, elaborado con masa
abizcochada y dentro de una cápsula de papel. |
MAGRET
Pechuga de pato o de oca que han sido engordados para la obtención
del foie gras. Se presenta con su propia piel, fileteado, en forma
de abanico y acompañado de distintas salsas y guarniciones. |
MAHONESA
Salsa originaria de la isla de Mahón. Su grafía
con "Y" (mayonesa) procede del francés " mayonnaise".
Se elabora con yemas de huevo, vinagre o zumo de limón y sal.
Es considerada como una de las salsas básicas. Ver : Variantes
de la salsa mahonesa. |
MAJAR
Machacar un alimento en un mortero hasta reducirlo a una
pasta. |
MALSOUQUA
Crêpes de sémola fina de trigo y agua tibia,
típicas del norte de Africa que se utilizan en diversas preparaciones
culinarias y en pastelería. |
MANGA
DE PASTELERIA
Utensilio con tela en forma de cucurucho que en su abertura
se acopla una boquilla, por la que pasa la crema, nata u otros rellenos
que se utilizan para decorar una pieza de repostería. |
MANJAR
Alimento especialmente sabroso. |
MANTECADA
Bollo de manteca, harina, huevos y azúcar que se cuece en un
molde de papel cuadrado. |
MARISCADA
Comida constituida a base de mariscos : unos crudos, otros cocidos
y otros cocinados. |
MARMITAKO
Guiso marinero compuesto de patatas y bonito. Ver
Receta |
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MATANZA
Temporada en la que se mata al cerdo para preparar los distintos
productos (embutidos, jamones...) Conjunto de productos obtenidos
del cerdo.
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MAZAPAN
Pasta de confitería hecha de almendras molidas y azúcar,
cocida al horno. Se presenta en forma de figuritas. |
MECHAR
Introducir en el interior de una carne cruda que se va a asar tocino,
panceta, hierbas aromáticas, verduras .. Esto se hace con una
aguja de mechar con el fin de que los asados tengan más sabor,
la carne quede más jugosa y / o mejorar la presentación
de la carne al cortarla. |
MEDIANOCHE
Bollo pequeño utilizado para ser rellenado con diferentes
alimentos como fiambres, patés, etc |
MENUDILLOS
Interior de las aves (higadillo, molleja, pescuezo .. )
cuando se aprovecha para caldos, |
MERMELADA
Dulce a base de frutas menos denso que la confitura. Debe
contener como mínimo un 30% de fruta. |
MIGAS
Plato típico de muchas regiones de España
elaborado con migas de pan, panceta, chorizo, ajos y aceite de oliva. |
MILHOJAS
Pastel de hojas de masa de hojaldre relleno de crema o
nata. |
MOJAMA
Producto que se obtiene por desecación y salazón de
la carne de atún. Cecina de atún |
MOJO
Salsas en las Islas Canarias. Las más conocidas : mojo verde
y mojo picón. Se hacen en mortero con ajos, cominos, pimienta
verde, perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre y agua. En el
mojo picón se sustituye el perejil, por pimentón y pimientos
picantes. |
MONTAR
Batir. |
MORCILLA
Embutido a base de sangre de cerdo, diversos condimentos
de especias, arroz o cebolla. |
MORNAY
Salsa bechamel a la
que se le añade queso |
MORRALLA
Variedad de pescados pequeños de distintas especies
que se utilizan para los caldos de arroces
y paellas y para fritura. |
MORTERO
Recipiente resistente de loza o madera que sirve para machacar
especias, ajos, semillas. En los molinos de aceite, piedra plana sobre
la cual se echa la aceituna para molerla y ruedan las piedras voladoras
o el rulo. |
MOUSSAKA
Plato griego elaborado con un picadillo de carne de cordero y berenjenas.Se
presenta como pastel de forma rectángular que combina capas
de carne picada con berenjenas gratinado con queso y que a veces se
sirve con patatas. Ver: Gastronomía
Griega |
MOUSSE
Palabra francesa que da nombre a un preparado culinario
o de pastelería en el que los ingredientes, que pueden ser
variados y diversos, son reducidos a una pasta fina a la que se le
añade crema de lecha o nata líquida. Se pueden servir
frías o calientes. |
MUFFINS
Panecillos ingleses que se sirven en desayunos o con el
té. |
