Letra M

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Términos listados por orden alfabético

Definición

  1. MACARRON Pasta alimenticia italiana de forma cilíndrica, hueca y con una diametro de uno 1 cm aproximadamente. Puede ser más o menos largo y admite las mismas preparaciones que los spaguettis, espirales, lazos, etc. Ver recetas de pasta
  2. MACEDONIA Postre compuesto por diversas frutas crudas, cortadas en cubos, mezcladas y condimentadas con azúcar, zumo de limón o maceradas en algún almíbar de licor. También hay macedonia de verduras. Estas se cortan muy pequeñas y se ligan con mahonesa o salsa vinagreta.
  3. MACERAR / MARINAR Poner en vino, licor o algún jarabe apropiado, frutas con el fin de que tomen el gusto y los aromas del vino o licor. Cubrir pescados y carnes de caza, en un preparado a base de vino y hierbas aromáticas (marinada) con el fin de que se ablanden, mejoren su sabor y prolonguen su conservación. Recetas de frutas al vino
  4. MADALENA Bollo pequeño, de forma redonda y bombeado, elaborado con masa abizcochada y dentro de una cápsula de papel.
  5. MAGRET Pechuga de pato o de oca que han sido engordados para la obtención del foie gras. Se presenta con su propia piel, fileteado, en forma de abanico y acompañado de distintas salsas y guarniciones. Receta de magret de pato al oporto
  6. MAHONESA Salsa originaria de la isla de Mahón. Su grafía con "Y" (mayonesa) procede del francés " mayonnaise". Se elabora con yemas de huevo, vinagre o zumo de limón y sal. Es considerada como una de las salsas básicas. Ver : Variantes de la salsa mahonesa.
  7. MAJAR Machacar un alimento en un mortero hasta reducirlo a una pasta. Normalmente lo que se maja son los ajos
  8. MALSOUQUA Crêpes de sémola fina de trigo y agua tibia, típicas del norte de Africa que se utilizan en diversas preparaciones culinarias y en pastelería.
  9. MANGA DE PASTELERIA Utensilio con tela en forma de cucurucho que en su abertura se acopla una boquilla, por la que pasa la crema, nata u otros rellenos que se utilizan para decorar una pieza de repostería.
  10. MANJAR Alimento especialmente sabroso.
  11. MANTECADA Bollo de manteca, harina, huevos y azúcar que se cuece en un molde de papel cuadrado.
  12. MARISCADA Comida constituida a base de mariscos : unos crudos, otros cocidos y otros cocinados.
  13. MARMITAKO Guiso marinero compuesto principalmente de patatas y bonito. Ver Receta
  14. MATANZA Temporada en la que se mata al cerdo para preparar los distintos productos (embutidos, jamones...) Conjunto de productos obtenidos del cerdo
  15. MAZAPAN Pasta de confitería hecha de almendras molidas y azúcar, cocida al horno. Se presenta en forma de figuritas. El mazapán de Toledo es uno de los más famosos.
  16. MECHAR Introducir en el interior de una carne cruda que se va a asar tocino, panceta, hierbas aromáticas, verduras .. Esto se hace con una aguja de mechar con el fin de que los asados tengan más sabor, la carne quede más jugosa y / o mejorar la presentación de la carne al cortarla.
  17. MEDIANOCHE Bollo pequeño utilizado para ser rellenado con diferentes alimentos como fiambres, patés, etc
  18. MENUDILLOS Interior de las aves (higadillo, molleja, pescuezo .. ) cuando se aprovecha para caldos
  19. MERMELADA Dulce a base de frutas menos denso que la confitura. Debe contener como mínimo un 30% de fruta.
  20. MIGAS Plato típico de muchas regiones de España elaborado con migas de pan, panceta, chorizo, ajos y aceite de oliva.
  21. MILHOJAS Pastel de hojas de masa de hojaldre relleno de crema o nata.
  22. MOJAMA Producto que se obtiene por desecación y salazón de la carne de atún. Cecina de atún
  23. MOJO Salsas en las Islas Canarias. Las más conocidas : mojo verde y mojo picón. Se hacen en mortero con ajos, cominos, pimienta verde, perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre y agua. En el mojo picón se sustituye el perejil, por pimentón y pimientos picantes.
  24. MONTAR Batir
  25. MORCILLA Embutido a base de sangre de cerdo, diversos condimentos de especias, arroz o cebolla. Ver receta de hojaldres rellenos de manzana y morcilla
  26. MORNAY Salsa bechamel a la que se le añade queso
  27. MORRALLA Variedad de pescados pequeños de distintas especies que se utilizan para los caldos de arroces y paellas y para fritura.
  28. MORTERO Recipiente resistente de loza o madera que sirve para machacar especias, ajos, semillas. En los molinos de aceite, piedra plana sobre la cual se echa la aceituna para molerla y ruedan las piedras voladoras o el rulo.
  29. MOUSSAKA Plato griego elaborado con un picadillo de carne de cordero y berenjenas.Se presenta como pastel de forma rectángular que combina capas de carne picada con berenjenas gratinado con queso y que a veces se sirve con patatas. Ver: Gastronomía Griega
  30. MOUSSE Palabra francesa que da nombre a un preparado culinario o de pastelería en el que los ingredientes, que pueden ser variados y diversos, son reducidos a una pasta fina a la que se le añade crema de lecha o nata líquida. Se pueden servir frías o calientes. Ver Mousse de fresas
  31. MUFFINS Panecillos ingleses que se sirven en desayunos o con el té.
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