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Macarrón,
Macedonia, Macerar/Marinar, Madalena, Magret, Mahonesa, Majar, Malsouqua,
Manga de Pastelería, Manjar, Mantecada, Mariscada, Marmitako,
Matanza, Mazapán, Mechar, Medianoche, Menudillos, Mermelada,
Migas, Milhojas, Mojama, Mojo, Montar, Morcilla, Mornay, Morralla,
Mortero, Moussaka, Mousse, Muffins |
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MACARRON
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Pasta alimenticia
italiana de forma cilíndrica, hueca y con una diametro de uno
1 cm aproximadamente. Puede ser más o menos largo y admite
las mismas preparaciones que los spaguettis, espirales, lazos, etc.
Ver recetas
de pasta |
MACEDONIA
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Postre compuesto
por diversas frutas crudas, cortadas en cubos, mezcladas y condimentadas
con azúcar, zumo de limón o maceradas en algún
almíbar de licor. También hay macedonia de verduras.
Estas se cortan muy pequeñas y se ligan con mahonesa o salsa
vinagreta. |
MACERAR
/ MARINAR
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Poner en vino,
licor o algún jarabe apropiado, frutas con el fin de que tomen
el gusto y los aromas del vino o licor. Cubrir pescados y carnes de
caza, en un preparado a base de vino y hierbas aromáticas (marinada)
con el fin de que se ablanden, mejoren su sabor y prolonguen su conservación.
Recetas de frutas
al vino |
MADALENA
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Bollo pequeño,
de forma redonda y bombeado, elaborado con masa abizcochada y dentro
de una cápsula de papel. |
MAGRET
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Pechuga de pato
o de oca que han sido engordados para la obtención del foie
gras. Se presenta con su propia piel, fileteado, en forma de abanico
y acompañado de distintas salsas y guarniciones. Receta
de magret de pato al oporto |
MAHONESA
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Salsa originaria
de la isla de Mahón. Su grafía con "Y" (mayonesa)
procede del francés " mayonnaise". Se elabora con
yemas de huevo, vinagre o zumo de limón y sal. Es considerada
como una de las salsas básicas. Ver : Variantes
de la salsa mahonesa. |
MAJAR
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Machacar un alimento
en un mortero hasta reducirlo a una pasta. |
MALSOUQUA
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Crêpes
de sémola fina de trigo y agua tibia, típicas del norte
de Africa que se utilizan en diversas preparaciones culinarias y en
pastelería. |
MANGA
DE PASTELERIA
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Utensilio con
tela en forma de cucurucho que en su abertura se acopla una boquilla,
por la que pasa la crema, nata u otros rellenos que se utilizan para
decorar una pieza de repostería. |
MANJAR
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Alimento especialmente
sabroso. |
MANTECADA
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Bollo de manteca,
harina, huevos y azúcar que se cuece en un molde de papel cuadrado. |
MARISCADA
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Comida constituida
a base de mariscos : unos crudos, otros cocidos y otros cocinados.
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MARMITAKO
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Guiso marinero
compuesto de patatas y bonito. Ver
Receta |
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MATANZA
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Temporada en
la que se mata al cerdo para preparar los distintos productos (embutidos,
jamones...) Conjunto de productos obtenidos del cerdo. |
MAZAPAN
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Pasta de confitería
hecha de almendras molidas y azúcar, cocida al horno. Se presenta
en forma de figuritas. |
MECHAR
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Introducir en
el interior de una carne cruda que se va a asar tocino, panceta, hierbas
aromáticas, verduras .. Esto se hace con una aguja de mechar
con el fin de que los asados tengan más sabor, la carne quede
más jugosa y / o mejorar la presentación de la carne
al cortarla. |
MEDIANOCHE
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Bollo pequeño
utilizado para ser rellenado con diferentes alimentos como fiambres,
patés, etc |
MENUDILLOS
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Interior de las
aves (higadillo, molleja, pescuezo .. ) cuando se aprovecha para caldos, |
MERMELADA
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Dulce a base
de frutas menos denso que la confitura. Debe contener como mínimo
un 30% de fruta. |
MIGAS
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Plato típico
de muchas regiones de España elaborado con migas de pan, panceta,
chorizo, ajos y aceite de oliva. |
MILHOJAS
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Pastel de hojas
de masa de hojaldre relleno de crema o nata. |
MOJAMA
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Producto que
se obtiene por desecación y salazón de la carne de atún.
Cecina de atún |
MOJO
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Salsas en las
Islas Canarias. Las más conocidas : mojo verde y mojo picón.
Se hacen en mortero con ajos, cominos, pimienta verde, perejil, aceite
de oliva virgen extra, vinagre y agua. En el mojo picón se
sustituye el perejil, por pimentón y pimientos picantes. |
MONTAR
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Batir. |
MORCILLA
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Embutido a base
de sangre de cerdo, diversos condimentos de especias, arroz o cebolla.
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MORNAY
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Salsa bechamel
a la que se le añade queso |
MORRALLA
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Variedad de pescados
pequeños de distintas especies que se utilizan para los caldos
de arroces y paellas y para fritura. |
MORTERO
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Recipiente resistente
de loza o madera que sirve para machacar especias, ajos, semillas.
En los molinos de aceite, piedra plana sobre la cual se echa la aceituna
para molerla y ruedan las piedras voladoras o el rulo. |
MOUSSAKA
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Plato griego
elaborado con un picadillo de carne de cordero y berenjenas.Se presenta
como pastel de forma rectángular que combina capas de carne
picada con berenjenas gratinado con queso y que a veces se sirve con
patatas. Ver: Gastronomía Griega |
MOUSSE
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Palabra francesa
que da nombre a un preparado culinario o de pastelería en el
que los ingredientes, que pueden ser variados y diversos, son reducidos
a una pasta fina a la que se le añade crema de lecha o nata
líquida. Se pueden servir frías o calientes. Ver
Mousse de frutas |
MUFFINS
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Panecillos ingleses
que se sirven en desayunos o con el té. |
