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Fabada, Farsa,
Fiambre, Fideua, Filet Mignon, Filloa, Fillopasta, Finas Hierbas,
Flambear-Flamear, Flamenquín, Flao, Focaccia, Foie gras, Fondant,
Fondos, Frapper, Freir, Fritada, Fritada Andaluza, Frutas de Aragón,
Fuet, Fumet de Pescado |
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FABADA
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Plato típico
de la cocina asturiana a base de fabes (judias
blancas), chorizo, morcilla, lacón, hueso de jamón,
laurel, ajo, cebolla, aceite de oliva y sal. |
FARSA
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Es el picadillo
formado por masas de carnes, pescados o verduras, que sirve para rellenar.
Viene de la palabra francesa "farce" que significa relleno. |
FIAMBRE
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Manjar de origen
cárnico que se prepara asado, cocido o adobado y que siempre
se consume en frío. |
FIDEUA
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Plato de la cocina
valenciana. Es una paella, en la que se ha sustituido el arroz por
fideos perla. La fideuá de pescado se prepara de la siguiente
manera : Se hace un sofrito de cebolla picada y tomate maduro pelado
y picado, se le añaden calamares y / o sepia en trozos y un
majado de ajo, perejil, pimentón y azafrán. Se añade
el caldo de pescado caliente y cuando empieza a hervir se echan los
fideos y el resto de pescados que tengamos (rape, langostinos...)
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FILET
MIGNON
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Corte de carne
obtenido de la punta de solomillo de vaca o de buey. Se caracteriza
por tener la misma forma y presentarse igual que el tournedos. |
FILLOA
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Hojuela similar
al crêpe, típica de Galicia. |
FILLOPASTA
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Nombre que recibe
el brik en Italia. |
FINAS
HIERBAS
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Conjunto de plantas
y hierbas aromáticas, como el perejil, perifollo, estragón
y cebollino. |
FLAMBEAR-FLAMEAR
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Rociar una preparación
con una bebida alcohólica (ron, cognac, whisky) y encenderla
con el fin de transmitirle su aroma al tiempo que se evapora. Para
obtener un buen resultado es necesario calentar primero el licor. |
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FLAMENQUIN
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Especialidad
de Córdoba que consiste en un escalope de ternera o de lomo
cerdo relleno de jamón serrano y de unas tiras de pimiento
asado enrollado, empanado y frito. |
FLAO
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Postre balear.
Tarta cuya masa se elabora con harina, aceite y anís y un relleno
de queso fresco desmigado, huevos batidos con azúcar y hojas
de hierbabuena. |
FOCACCIA
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Masa de pizza
que al cocerla se le añade aceite de oliva, orégano,
romero y otros ingredientes en función de la región. |
FOIE
GRAS
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Hígado
graso, fresco o en conserva que se obtiene de patos y ocas sometidos
a una alimentación forzada con el fin de conseguir que el hígado
alcance un peso superior a lo normal. Toulouse y Estrasburgo son las
ciudades francesas de más fama en la producción de "foies".
En España, el foie gras está asociado a los patés
de hígado de cerdo. Ver artículo, sobre Foie,
entier, mi cuit... |
FONDANT
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Baño utilizado
en pastelería para cubrir la superficie de los pasteles |
FONDOS
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Caldos que se
utilizan en sustitución del agua en estofados, guisos, salsas,
sopas, paellas, etc. Los fondos más conocidos son : de ave,
blanco, de caza, oscuro, de paella y de pescado. |
FRAPPER
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Enfriar añadiendo
a una bebida hielo picado. |
FREIR
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Cocer los alimentos
en aceite caliente a fuego moderado / alto. La mejor grasa para freir
es el aceite de oliva al resistir sin descomponerse temperaturas más
altas que los demás aceites. Por su elevado contenido en ácido
oléico es capaz de mantener sus propiedades hasta los 185 grados
centígrados. |
| FRITADA |
En Aragón,
pisto de cebolla, ajo, pimiento verde, calabacín y patata.
FRITADA
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FRITURA
ANDALUZA
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Plato compuesto
por una variedad de pescados fritos como boquerones, calamares, chopitos,
pescadilla, chanquetes... que se sirve acompañado de rajas
de limón. |
FRUTAS
DE ARAGON
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Dulce del aspecto
y tamaño de un bombón que contiene una fruta confitada
en su interior recubierta de chocolate. |
FUET
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Embutido
catalán más estrecho que el salchichón. |
FUMET
DE PESCADO
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Caldo que se
prepara con agua, cebolla, puerro, apio , zanahoria, vino, hierbas
aromáticas, y cabezas, espinas y despojos de pescado para añadir
a diferentes preparados y salsas de pescado. Ver
Receta |
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