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TERMINOS
INCLUIDOS
Fabada, Farsa, Fiambre, Fideua, Filet Mignon, Filloa, Fillopasta,
Finas Hierbas, Flambear-Flamear, Flamenquín, Flao, Focaccia,
Foie gras, Fondant, Fondos, Frapper, Freir, Fritada, Fritada Andaluza,
Frutas de Aragón, Fuet, Fumet de Pescado |
FABADA
Plato típico de la cocina asturiana a base de fabes (judias
blancas), chorizo, morcilla, lacón, hueso de jamón,
laurel, ajo, cebolla, aceite de oliva y sal. |
FARSA
Es el picadillo formado por masas de carnes, pescados o verduras,
que sirve para rellenar. Viene de la palabra francesa "farce"
que significa relleno. |
FIAMBRE
Manjar de origen cárnico que se prepara asado, cocido o adobado
y que siempre se consume en frío. |
FIDEUA
Plato de la cocina valenciana. Es una paella, en la que se ha sustituido
el arroz por fideos perla. La fideuá de pescado se prepara
de la siguiente manera : Se hace un sofrito de cebolla picada y tomate
maduro pelado y picado, se le añaden calamares y / o sepia
en trozos y un majado de ajo, perejil, pimentón y azafrán.
Se añade el caldo de pescado caliente y cuando empieza a hervir
se echan los fideos y el resto de pescados que tengamos (rape, langostinos...)
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FILET
MIGNON
Corte de carne obtenido de la punta de solomillo de vaca o de buey.
Se caracteriza por tener la misma forma y presentarse igual que el
tournedos. |
FILLOA
Hojuela similar al crêpe, típica de Galicia. |
FILLOPASTA
Nombre que recibe el brik en Italia. |
FINAS
HIERBAS
Conjunto de plantas y hierbas aromáticas, como el
perejil, perifollo, estragón y cebollino. |
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FLAMBEAR-FLAMEAR
Rociar una preparación con una bebida alcohólica
(ron, cognac, whisky) y encenderla con el fin de transmitirle su
aroma al tiempo que se evapora. Para obtener un buen resultado es
necesario calentar primero el licor.
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FLAMENQUIN
Especialidad de Córdoba que consiste en un escalope de ternera
o de lomo cerdo relleno de jamón serrano y de unas tiras
de pimiento asado enrollado, empanado y frito.
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FLAO
Postre balear. Tarta cuya masa se elabora con harina, aceite y anís
y un relleno de queso fresco desmigado, huevos batidos con azúcar
y hojas de hierbabuena. |
FOCACCIA
Masa de pizza que al cocerla se le añade aceite de oliva, orégano,
romero y otros ingredientes en función de la región. |
FOIE
GRAS
Hígado graso, fresco o en conserva que se obtiene de patos
y ocas sometidos a una alimentación forzada con el fin de conseguir
que el hígado alcance un peso superior a lo normal. Toulouse
y Estrasburgo son las ciudades francesas de más fama en la
producción de "foies". En España, el foie
gras está asociado a los patés de hígado de cerdo.
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FONDANT
Baño utilizado en pastelería para cubrir la superficie
de los pasteles |
FONDOS
Caldos que se utilizan en sustitución del agua en estofados,
guisos, salsas, sopas, paellas, etc. Los fondos más conocidos
son : de ave, blanco, de caza, oscuro, de paella y de pescado. |
FRAPPER
Enfriar añadiendo a una bebida hielo picado. |
FREIR
Cocer los alimentos en aceite caliente a fuego moderado
/ alto. La mejor grasa para freir es el aceite de oliva al resistir
sin descomponerse temperaturas más altas que los demás
aceites. Por su elevado contenido en ácido oléico es
capaz de mantener sus propiedades hasta los 185 grados centígrados. |
FRITADA
En Aragón, pisto de cebolla, ajo, pimiento verde,
calabacín y patata. |
FRITURA
ANDALUZA
Plato compuesto por una variedad de pescados fritos como
boquerones, calamares, chopitos, pescadilla, chanquetes... que se
sirve acompañado de rajas de limón. |
FRUTAS
DE ARAGON
Dulce del aspecto y tamaño de un bombón que
contiene una fruta confitada en su interior recubierta de chocolate.
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FUET
Embutido catalán más estrecho que el salchichón. |
FUMET
DE PESCADO
Caldo que se prepara con agua, cebolla, puerro, apio , zanahoria,
vino, hierbas aromáticas, y cabezas, espinas y despojos de
pescado para añadir a diferentes preparados y salsas de pescado.
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