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TERMINOS
INCLUIDOS
Emborrachar, Embridar, Empanada, Empanar, Emparedado, En blanco, Encamisar,
Encurtir, Enchilada, Enharinar, Enriquecer, Ensalada, Entremés,
Escabechar, Escaldar, Escalfar, Escalivada, Escarchar, Especias, Espesar,
Espetón, Espumar, Esqueixada, Estofar |
EMBORRACHAR
Humedecer un bizcocho con un jarabe de licor. |
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EMBRIDAR
Ver Bridar
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EMPANADA
Preparación que se hace con masa de hojaldre o de pan y que
contiene en su interior un relleno. Consta de dos capas de masa: una
superior , otra inferior y en medio el relleno. La parte superior
va decorada con adornos que se hacen con la misma masa. Es una especialidad
gallega, que tiene múltiples variantes tanto en lo que se refiere
al relleno como a la masa. |
EMPANAR
Recubrir un alimento con pan rallado para freirlo. |
EMPAREDADO
Cualquier alimento cocinado que se coloca entre dos trozos
de pan. Los emparedados se sirven como aperitivo y entre los más
conocidos está el emparedado de queso. Se coloca una loncha
de queso entre los dos trozos de pan, se rebozan con huevo y se fríen.
Se sirven calientes. |
EN BLANCO (COCER EN )
Cocer una pasta de hojaldre o quebrada sin el relleno final.
Por ejemplo, cuando se va a montar una tarta de fresas, (las fresas
no requieren cocción), la pasta se cuece sola. Para impedir
que suba se cubre con garbanzos o judías que luego se retiran.
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ENCAMISAR
Forrar el interior de un molde con tocino, hojaldre, pasta
quebrada, pasta para patés, gelatina, etc |
ENCURTIR
Macerar y conservar en vinagre pepinillos u otros frutos
o legumbres. |
ENCHILADA
Tortilla de maíz enrollada o doblada, frita y aderezada
con salsa de chile y otros ingredientes. |
ENHARINAR
Pasar por harina un alimento para posteriormente freirlo. El pescado
u otros alimentos se enharinan para que no se peguen al freirlos.
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ENRIQUECER
Acentuar o aumentar el sabor de algunos preparados como salsas, caldos,
etc, añadiéndoles extractos y concentrados de aromas.
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ENSALADA
Composición de hortalizas crudas y / o cocidas con o sin otros
ingredientes aderezada con aceite, sal, vinagre u otras salsas. |
ENTREMES
Aperitivos que se sirven antes del plato principal de una comida.
Se caracterizan por su gran variedad, su cuidada presentación
y por servirse en pequeñas porciones. |
ESCABECHAR
Poner una carne o pescado en escabeche. El escabeche es una salsa
o adobo compuesto de aceite de oliva, ajos generalmente sin pelar,
vinagre, laurel, granos de pimienta negra que sirve para poner en
conserva pescados, perdices, codornices y otros alimentos. |
ESCALDAR
Sumergir o cubrir con agua hirviendo un alimento para que se pueda
pelar con facilidad. También se realiza esta operación
para extraer la sal a los alimentos preparados en conserva o salmuera
que se hayan de utilizar inmediatamente. |
ESCALFAR
Cocer en agua caliente, cuando está próxima a su punto
de ebullición. Se utiliza especialmente para los huevos. |
ESCALIVADA
Ensalada catalana compuesta por pimientos rojos, berenjenas,
cebollas, tomates, asados a la parrilla o al horno, pelados y cortados
en tiras. Se sazona con aceite de oliva virgen extra, ajos y sal y
se sirve tibio. Ver Receta de
Escalivada |
ESCARCHAR
Recubrir las frutas exteriormente con azúcar cristalizada
pareciendo que es escarcha. |
ESPECIAS
Ingredientes tales como pimienta, nuez moscada, pimentón
rojo, azafrán, canela que se utilizan en muchas recetas para
dar sabor a los platos. |
ESPESAR
Proporcionar consistencia o densidad a un caldo o salsa
mediante la adición de un espesante como harina o maicena.
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ESPETON
Varilla o hierro largo con punta que se utiliza para ensartar
pescados y ponerlos a asar. |
ESPUMAR
Quitar por medio de una espumadera la capa de espuma u otras impurezas
que se forman en los caldos o salsas, hasta dejarlos completamente
limpios. |
ESQUEIXADA
Ensalada catalana compuesta de bacalao desalado y cortado
en tiras, tomate, cebolla, y aceitunas verdes y negras, sazonado con
aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. El bacalao hay que deshilacharlo
con las manos no hay que cortarlo con cuchillo. De hecho la palabra
catalana "esqueixar" significa desgajar. Ver
receta |
ESTOFAR
Cocer en olla cerrada a fuego lento con agua o caldo los alimentos
puestos en crudo. Los alimentos se suelen condimentar con aceite,
vino, ajo, cebolla y varias especias. |
