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Emborrachar,
Embridar, Empanada, Empanar, Emparedado, En blanco, Encamisar, Encurtir,
Enchilada, Enharinar, Enriquecer, Ensalada, Entremés, Escabechar,
Escaldar, Escalfar, Escalivada, Escarchar, Especias, Espesar, Espetón,
Espumar, Esqueixada, Estofar |
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EMBORRACHAR
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Humedecer un
bizcocho con un jarabe de licor. |
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EMBRIDAR
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Ver Bridar |
EMPANADA
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Preparación
que se hace con masa de hojaldre o de pan y que contiene en su interior
un relleno. Consta de dos capas de masa: una superior , otra inferior
y en medio el relleno. La parte superior va decorada con adornos que
se hacen con la misma masa. Es una especialidad gallega, que tiene
múltiples variantes tanto en lo que se refiere al relleno como
a la masa. |
EMPANAR
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Recubrir un alimento
con pan rallado para freirlo. |
EMPAREDADO
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Cualquier alimento
cocinado que se coloca entre dos trozos de pan. Los emparedados se
sirven como aperitivo y entre los más conocidos está
el emparedado de queso. Se coloca una loncha de queso entre los dos
trozos de pan, se rebozan con huevo y se fríen. Se sirven calientes.
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EN BLANCO (COCER EN )
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Cocer una pasta
de hojaldre o quebrada sin el relleno final. Por ejemplo, cuando se
va a montar una tarta de fresas, (las fresas no requieren cocción),
la pasta se cuece sola. Para impedir que suba se cubre con garbanzos
o judías que luego se retiran. |
ENCAMISAR
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Forrar el interior
de un molde con tocino, hojaldre, pasta quebrada, pasta para patés,
gelatina, etc |
ENCURTIR
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Macerar y conservar
en vinagre pepinillos u otros frutos o legumbres. |
ENCHILADA
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Tortilla de maíz
enrollada o doblada, frita y aderezada con salsa de chile y otros
ingredientes. |
ENHARINAR
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Pasar por harina
un alimento para posteriormente freirlo. El pescado u otros alimentos
se enharinan para que no se peguen al freirlos. |
ENRIQUECER
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Acentuar o aumentar
el sabor de algunos preparados como salsas, caldos, etc, añadiéndoles
extractos y concentrados de aromas. |
ENSALADA
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Composición
de hortalizas crudas y / o cocidas con o sin otros ingredientes aderezada
con aceite, sal, vinagre u otras salsas. |
ENTREMES
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Aperitivos que
se sirven antes del plato principal de una comida. Se caracterizan
por su gran variedad, su cuidada presentación y por servirse
en pequeñas porciones. |
ESCABECHAR
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Poner una carne
o pescado en escabeche. El escabeche es una salsa o adobo compuesto
de aceite de oliva, ajos generalmente sin pelar, vinagre, laurel,
granos de pimienta negra que sirve para poner en conserva pescados,
perdices, codornices y otros alimentos. Ver
artículo sobre el escabeche |
ESCALDAR
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Sumergir o cubrir
con agua hirviendo un alimento para que se pueda pelar con facilidad.
También se realiza esta operación para extraer la sal
a los alimentos preparados en conserva o salmuera que se hayan de
utilizar inmediatamente. |
ESCALFAR
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Cocer en agua
caliente, cuando está próxima a su punto de ebullición.
Se utiliza especialmente para los huevos. |
ESCALIVADA
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Ensalada catalana
compuesta por pimientos rojos, berenjenas, cebollas, tomates, asados
a la parrilla o al horno, pelados y cortados en tiras. Se sazona con
aceite de oliva virgen extra, ajos y sal y se sirve tibio. Ver
Receta de Escalivada |
ESCARCHAR
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Recubrir las
frutas exteriormente con azúcar cristalizada pareciendo que
es escarcha. Ver cómo escarchar
uva |
ESPECIAS
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Ingredientes
tales como pimienta, nuez moscada, pimentón rojo,
azafrán, canela que se utilizan en muchas recetas para
dar sabor a los platos. |
ESPESAR
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Proporcionar
consistencia o densidad a un caldo o salsa mediante la adición
de un espesante como harina o maicena. |
ESPETON
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Varilla o hierro
largo con punta que se utiliza para ensartar pescados y ponerlos a
asar. |
ESPUMAR
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Quitar por medio
de una espumadera la capa de espuma u otras impurezas que se forman
en los caldos o salsas, hasta dejarlos completamente limpios. |
ESQUEIXADA
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Ensalada catalana
compuesta de bacalao desalado y cortado en tiras, tomate, cebolla,
y aceitunas verdes y negras, sazonado con aceite de oliva virgen extra,
vinagre y sal. El bacalao hay que deshilacharlo con las manos no hay
que cortarlo con cuchillo. De hecho la palabra catalana "esqueixar"
significa desgajar. Ver
receta |
ESTOFAR
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Cocer en olla
cerrada a fuego lento con agua o caldo los alimentos puestos en crudo.
Los alimentos se suelen condimentar con aceite, vino, ajo, cebolla
y varias especias. |
