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Jalea, Jarrete,
Jijona, Juliana |
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JALEA
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Dulce que se
obtiene por cocción de zumo de frutas, azúcar y algunos
trozos de frutas. El peso de la fruta es como mínimo del 60
%. Tiene una textura gelatinosa y tiene las mismas aplicaciones que
la mermelada y la confitura. |
JARRETE
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Pieza de la res
correspondiente a la parte inferior de la pierna entre la rodilla
y el tobillo. También conocida como morcillo. Ver
cortes del cordero |
JIJONA
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Turrón
elaborado con almendra y miel. Ver
historia del turrón |
JULIANA
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Forma de cortar
las verduras en forma de tiritas finas o bastones. También
se denomina así a la sopa de verduras variadas. |
